Sahani 5 za jadi za Kirusi ambazo zilipikwa kwa njia tofauti kabisa na leo

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Karne ya ishirini imebadilisha sana vyakula vya Kirusi. Sahani zilibadilika, jiko lilibadilisha jiko, seti ya viungo inayopatikana kila wakati ilibadilika. Na kwa jina la urafiki kati ya watu, watu walifundishwa kujaribu sahani za watu wengine - na wengi wao walikopwa kwa fomu iliyobadilishwa. Labda Mrusi wa kisasa atashangaa sana kuona kile baba zake walikula.

Supu ya kabichi

Mfalme wa kantini ya Soviet alikuwa borscht, na wengi waliizoea sana hivi kwamba hadi supu nyekundu ya karne ya ishirini na moja ilibadilisha sahani maarufu zaidi kabla ya watu - supu ya kabichi. Na hata hapo kusema, supu ya kabichi ya Stolovskiy akilini mwako na supu ya kabichi haikuweza kuitwa - ingawa wengi sasa wanapika kulingana na mapishi ya meza.

Sahani hii ilikuwa na sababu kadhaa za umaarufu wake katika nyakati za zamani. Kwanza, karibu haikuhitaji chakula kipya, ambacho kilikuwa muhimu sana katika hali ya kipindi kifupi cha joto na kukosekana kwa jokofu. Pili, kwa sababu ya bidhaa zilizochonwa katika muundo huo, ilisaidia tumbo kukabiliana na bidhaa nyingine kuu - mkate mzito na mnene wa wakulima. Kulikuwa na tatu na nne, inaweza kuchukua muda mrefu kuorodhesha.

Kulikuwa na mapishi mengi ya supu ya kabichi. Kulingana na wakati wa mwaka, siku ya kufunga au polepole, juu ya utajiri wa familia, mhudumu aliweka supu ya kabichi au wengine mezani. Kulikuwa na kanuni kadhaa zinazofanana. Supu ya kabichi inapaswa kuwa na msingi tindikali, msingi wa wanga, majani ya kula, na viungo.

Besi maarufu zaidi ya siki ilikuwa sauerkraut au chika, wakati mwingine mboga zingine zilizochonwa na mimea ya kula. Ikiwa supu ilipikwa kwenye kabichi safi, ilisaidiwa kwa njia moja au nyingine. Ndimu hazikua katika shamba za Kirusi, kwa hivyo kawaida zilirusha vipande vya tofaa. Wangeweza nyeupe supu ya kabichi na maziwa ya sour au cream ya sour. Supu ya kabichi ya kabichi, kwa njia, kama borscht na kabichi, haingeweza kuonekana kabla ya karne ya tisa-kumi - kabla ya hapo, kabichi kutoka pwani ya Mediterranean haikuingia kwa Waslavs.

Hadi karne ya kumi na tisa, unga au nafaka, kwa mfano, shayiri (tunaijua kama shayiri), zilitumika kama msingi wa wanga. Katika nusu ya pili tu ya viazi vya karne ya kumi na tisa waliingia kwenye supu ya kabichi, ingawa walileta chini ya Peter I. Miongoni mwa wale ambao walipewa dhamana na serikali kulima viazi na kusambaza kati ya wakulima ilikuwa Abraham Hannibal, mkuu wa Sudan, mwanafunzi wa Peter na babu ya Pushkin.

Supu bora ya kabichi ilizingatiwa kwenye nyama ya nyama, lakini sio kwenye chumba cha mvuke. Nyama safi ilikuwa sahani ya sherehe, ilikwenda mezani mara moja - iwe ni kukaanga au kuchemshwa. Nyama iliingia kwenye supu ya kabichi wakati tayari ilikuwa imeanza "kuanza". Wakati mwingine mifupa tu ya mafuta yalifikia supu ya kabichi. Kwa kweli, walipika supu ya kabichi kwenye nyama ya nguruwe, samaki, kuku, na konda kabisa. Yai kawaida liliwekwa kwenye supu ya kabichi ya kijani kibichi, iliyotengenezwa na kiwavi au chika, badala ya nyama. Na, kwa kweli, viungo vyovyote vilivyopatikana vilijumuishwa kwenye supu ya kabichi - baada ya yote, zilipikwa kwa siku kadhaa, na manukato yakawasaidia kuishi. Ukweli, wakati wa siku hizi chache supu ya kabichi iliendelea kuchacha hata hivyo. Hii ilizingatiwa kuwa ya kawaida na hata wengi walipenda.

Kurnik

Ikiwa hautazingatia Cossacks, ambao walikuwa na maoni yao juu ya mkate huu, basi kurnik nchini Urusi ilitumiwa tu kwa harusi na likizo kadhaa za kidini. Kwa mfano, katika nchi za kaskazini, karibu na Arkhangelsk, kurnik ilitengenezwa na samaki, sio kuku. Na jina lake haliunganishwi na kujaza, lakini na ukweli kwamba kuna shimo juu ya pai, ambayo mvuke huvuta.

Kama sheria, viazi au mchele huwekwa kwenye nyumba ya kuku ya kisasa. Uji wa Buckwheat uliwekwa ndani ya banda la kuku la jadi. Kama kujaza nyingi tofauti kuliongezwa kwa kuku na buckwheat kama walivyofikiria - baada ya yote, walipaswa kuashiria utajiri wa familia ya baadaye. Kwa kuongezea, kurniks zilivunjwa juu ya vichwa vya bibi na bwana harusi, na ujazo tofauti zaidi ulipomwagika, ustawi zaidi ulitabiriwa kwao. Vipande vya sauerkraut, mayai, vitunguu vya kukaanga, uyoga vinaweza kuangukia vijana … Vifurushi hivi vyote ndani ya pai viliwekwa na shuka nyembamba za unga.

Pancakes na mikate ya jibini

Pancakes zilikuwa sahani maarufu sana kwa sababu hazihitaji viungo vya bei ghali. Lakini hata hivyo, hawakuoka kila siku (kwa mfano, kutibu wageni wasiotarajiwa), kwa sababu wakati wa kuandaa keki, tofauti na supu ya kabichi au uji, mhudumu hakuwa na lazima aondoke kwenye oveni. Lakini hizo pancake ambazo zililiwa kabla ya karne ya ishirini haziwezi kumpendeza Kirusi wa kisasa.

Kwanza, keki za siki za siki zilikuwa maarufu zaidi kuliko zile za ngano. Paniki "nyeupe" ziliandaliwa haswa kwa mazishi na Shrovetide. Labda kwa sababu ya uhusiano na ukumbusho, au kwa sababu ngano ni ghali zaidi kuliko rye, lakini hawakula pancake za ngano katika vijiji vingi vya Urusi. Kwa kuongezea, pancake mara nyingi zilikaangwa sio kwenye mafuta - mafuta kwa ujumla kwani bidhaa haikutumiwa kila siku - lakini kwa mafuta yaliyeyuka.

Pancakes inaweza kuwa tupu, au wangeweza kujaza ambayo ilikuwa imefungwa ndani yao baada ya kupika. Ujazo wa kawaida ulikuwa uji uliobaki, ambao unaweza kuchanganywa kwa ujazo na vitunguu, kabichi, na mabaki kutoka kwa chakula kingine. Cream cream ya pancakes haikutumiwa siku za wiki, isipokuwa ikiwa ilikuwa muhimu kuiokoa haraka.

Kama sahani ya kila siku, keki, na hata ngano, huenea katika karne ya kumi na tisa katika tavern za jiji. Mara nyingi wakulima waliwala wao na wamiliki wa ardhi. Ingawa pancakes zilikuwa rahisi kutupa mabaki ya chakula cha likizo, wanawake masikini walipendelea kupika mikate, kwa mfano, vekoshnik au keki ya jibini, kwa kusudi moja.

Ndio, hapo awali huko Urusi, mikate ya jibini ilioka sio tu na jibini la jumba au jamu - kwa kweli kila kitu kinaweza kufika hapo: kabichi, maapulo, turnips, viazi, hata nettle. Keki za jibini za curd ziliandaliwa kwa likizo kadhaa, kwa mfano, kwa Ivan Kupala au Yegor Veshny. Uwezekano mkubwa zaidi, mikate ya jibini iliyokatwa hapo awali ilikuwa sahani ya kitamaduni ya kipagani. Keki za jibini zilizo na jam zilienea haswa katika karne ya ishirini.

Kissel

Sasa hii inaitwa kinywaji nene cha wanga na ladha ya matunda na matunda. Nyuma katika nyakati za Soviet, briquettes zilizopangwa tayari zilizotengenezwa na wanga na msingi wa ladha ziliuzwa kwa ajili yake, ambazo zinaweza kupunguzwa tu na maji na kupikwa. Lakini kwa wakulima wa Kirusi, jelly haikuwa kinywaji, lakini sahani ambayo ililiwa na kijiko.

Neno "jelly" kwa uhusiano wa moja kwa moja na neno "siki" asili ni sahani kulingana na unga uliochacha. Oat jelly ilikuwa maarufu zaidi katika karne ya kumi na tisa - shayiri sio tu hutoa wanga nyingi, lakini pia ni tamu yenyewe. Mbali na shayiri, mazao kama rye, ngano na katani yalitumiwa kwa jeli. Jelly isiyo na chachu, pamoja na shayiri, ilitengenezwa kutoka kwa mbaazi.

Kissel kwa msingi uliochacha ulitiwa tamu na maji ya asali au maziwa safi, pamoja na sio maziwa ya skimmed (na cream). Jelly ya Pea kawaida ilikuwa pamoja na mchuzi wa nyama au vitunguu vya kukaanga. Kissel alikuwa akila moto na baridi - baridi ilionekana kama jelly, na ilikatwa kwa kisu.

Kissel ilikuwa sahani maarufu sana hivi kwamba chakula cha haraka kilipokuwa maarufu katika soko, kilitolewa pamoja na kalachi na chakula kingine cha "haraka". Waliichota kutoka kwa mapipa makubwa. Ingawa jeli ilikuwa sahani maarufu ya kila siku, ilikuwa lazima ipikwe kwa mazishi na Jumamosi za "wazazi". Kila eneo lilikuwa na siri zake za ziada za kupika na kutumikia jeli.

Nchi sio tu tajiri katika supu ya kabichi. Ni nini kinachopikwa katika mikoa tofauti ya Urusi: Posekunchiki, borscht ya baharini na sahani zingine za jadi zinazostahili kujaribu.