"Hermitage" ya hadithi - tavern ya Moscow, ambapo unaweza kuonja "Olivier" kutoka kwa mwandishi na kuharibu bahati nzima

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Mgahawa wa Hermitage ni moja wapo ya tavern chache za hadithi za Kirusi zilizo na vyakula bora na ibada ya chakula, ambayo haikuweza kuitwa chakula rahisi. Lakini Hermitage pia ilikuwa na zest yake mwenyewe: ilikuwa mgahawa wa vyakula vya mwandishi wa Uropa, na ilikuwa hapa ambapo saladi maarufu ya Olivier ilizaliwa.

Ulaya chic na kidemokrasia

Katikati ya karne ya 19, Mfaransa Lucien Olivier, ambaye aliishi katika mji mkuu wa Urusi, alijulikana kwa Moscow yote kama mtaalam mwenye ujuzi wa upishi. Mara nyingi alialikwa kufanya karamu za chakula cha jioni katika nyumba za watu matajiri. Kuna matoleo mawili juu ya asili ya mpishi huyu. Kulingana na mmoja, kweli alikuja Moscow kutoka Ufaransa. Kulingana na toleo la pili, Olivier alizaliwa katika familia ya Mfaransa wa muda mrefu wa Kirusi ambaye aliishi katika Kwanza ya Kuona, jina lake halisi lilikuwa Nikolai, lakini kisha akabadilisha na kuwa la kufurahisha zaidi - Lucien.

Mwanzilishi mwenza wa mgahawa huo alikuwa mfanyabiashara mchanga Yakov Pegov, ambaye aliweza kutembelea nje ya nchi na kwa hivyo, katika ulevi wake wa tumbo, aliunganisha tabia za nasaba za zamani za wafanyabiashara na ladha mpya zilizopatikana katika mikahawa ya Uropa.

Olivier na Pegov walikutana katika duka la tumbaku kwenye Trubnaya, wakinunua huko "bergamot" kutoka kwa mfanyabiashara Popov. Marafiki wapya walianza kuzungumza na katika mchakato wa mawasiliano ilitokea wazo la kufungua mgahawa kwenye Trubnaya. Hivi karibuni katika eneo hili, mbaya katika suala la uhalifu ("Bomba", kama unavyojua, ilikuwa mahali pa moto katika miaka hiyo), taasisi ya chic "Hermitage" ilionekana, ambayo Muscovites ilianza kuiita "Hermitage Olivier".

Katika "makumbusho haya ya chakula" wageni walipewa chaza, kamba, Strasbourg pate, na ghali ya Trianon cognac ilifuatana na cheti ikisema kwamba ilitolewa kutoka kwa sela za Louis XVI mwenyewe. Mhudumu alileta kila sahani kwenye tray ya fedha. Baadhi ya kumbi hizo zilipambwa kwa marumaru, nguzo kubwa ziliongezwa kwa ukuu. Walakini, licha ya uzuri wa jumla, Hermitage ilizingatiwa kama mgahawa wa kidemokrasia. Wahudumu walionekana kama chapa na walikuwa na adabu sana na wepesi, lakini wakati huo huo hawakuwa wa kupendeza na walifanya bila fussiness ya unafiki.

Historia ya kushangaza ya saladi

Hapa tu, katika Hermitage, mtu anaweza kulawa saladi maarufu iliyobuniwa na mpishi mashuhuri, ambaye huko Moscow alianza kuitwa kwa heshima ya muundaji wake - Olivier. Saladi hiyo ya "Mwaka Mpya", ambayo inajulikana sana kwetu, "walaji" wa kisasa, ni mfano tu wa kusikitisha wa "Olivier" halisi. Kama watu wa wakati huo walivyokumbuka, ladha ilikuwa ya kushangaza tu, na muumbaji aliweka kichocheo chake "sahihi" kuwa siri. Kwa hivyo, majaribio ya Muscovites kurudia sahani hii hayakufanikiwa sana.

Mapishi ya kwanza ya saladi ya "Kifaransa" yalichapishwa nchini Urusi mwishoni mwa karne ya kumi na tisa. Hapo awali, grouse za hazel zilionyeshwa kama kiungo cha nyama, lakini kisha mapishi mengine yakaanza kuonekana, ambapo ilibainika kuwa nyama ya nyama ya ng'ombe, kuku, korongo na hata caviar pia inaweza kuongezwa kwenye saladi.

Kwenye mkahawa, Olivier alikuwa meneja na karibu hakufanya jikoni (isipokuwa kwamba wakati mwingine angeweza kuandaa saladi yake ya saini kwa mgeni mashuhuri). Mpishi mkuu huko Hermitage alikuwa Mfaransa Duguet. Alilea kizazi kizima cha wapishi bora ndani ya kuta za nyumba ya wageni, ambao wengi wao baadaye wakawa waanzilishi wa nasaba za upishi wenyewe. Kwa jumla, wapishi na wapishi kadhaa walifanya kazi huko Hermitage.

Bohemia ya kitamaduni ilitembea hapa na sio tu

Hivi karibuni mgahawa huo ukawa mahali pa ibada huko kabla ya mapinduzi ya Moscow. Kwa kuongezea, haikupoteza umaarufu wake hata baada ya kifo cha Olivier, wakati ilipata milki ya ushirikiano wa kibiashara wa Hermitage.

Taasisi hiyo ilichaguliwa na watu wengi wa kitamaduni. Mtunzi Pyotr Tchaikovsky alicheza harusi katika mgahawa, waandishi Turgenev na Dostoevsky walisherehekea maadhimisho yao. Hapa, mnamo 1999, siku zinazoitwa Pushkin zilifanyika, ambazo zilileta rangi kamili ya Classics ya wakati huo. Na mnamo 1902 huko Hermitage kikundi cha ukumbi wa michezo wa Sanaa wa Moscow na Maxim Gorky walisherehekea PREMIERE ya mchezo huo Chini. Mgahawa huo uliitwa hata utani kituo cha kitamaduni cha Moscow.

Wafanyabiashara wachanga na wafanyabiashara wa kigeni, wafanyabiashara na wasanii walitumia pesa zao zote huko Hermitage. Mkahawa huu pia ulikuwa rahisi sana kwa sababu, pamoja na kumbi, ilikuwa na ofisi tofauti ambazo mtu anaweza kutembea kwa siri kutoka kwa macho ya kupendeza. Walipigwa picha ama na maafisa muhimu au wafanyabiashara kushughulika na maswala ya biashara ya kibinafsi, au na wageni matajiri wenye tamaduni kidogo (kwa mfano, wafanyabiashara wasiokuwa wa kawaida wa mkoa) ambao walitaka kupumzika kwa ukamilifu, bila kufikiria sheria za fomu nzuri.

Kulingana na hadithi, katika moja ya ofisi hizi, wageni matajiri wa walevi walikula nguruwe maarufu aliyefundishwa. Kwa ulevi, waliiba "msanii" kutoka kwa sarakasi ya Moscow kwa ujasiri, wakamleta kwenye mgahawa na kuwaambia wapishi wamkaange.

Wakati wa kelele za wageni huko Hermitage, polisi wa eneo hilo walikuwa na sheria isiyojulikana ya kutovuruga kile kinachotokea ndani ya taasisi hiyo, kwa sababu mara nyingi viongozi muhimu walikuwa waanzilishi wa mapigano katika mgahawa huo. Ilikuwa kelele haswa hapa Siku ya Tatiana, Januari 25, wakati wanafunzi wa Moscow, na pia walimu na maprofesa, walipotembea kwenye mgahawa. Wafanyikazi walichukua fanicha zote kutoka kwa kumbi na kuweka meza rahisi za mbao na viti, na wageni hawangeweza kusimama kwenye sherehe kwa kuzingatia adabu ya meza na adabu ya nje.

Wazalendo hawakuhitaji mgahawa

Baada ya mapinduzi, Hermitage ilianguka. Kwa wakati huu, Olivier maarufu alikuwa amekufa kwa muda mrefu, na mpishi Dughet alirudi Ufaransa, kwa hivyo, kwa bahati nzuri, hawakuona jinsi mgahawa wao ulivyokufa. Wakati wa Sera mpya ya Uchumi, walijaribu kufufua Hermitage, lakini haikuwa tena "jumba la kumbukumbu la chakula".

Kulingana na kumbukumbu za watu wa siku hizi, sahani, ingawa ziliitwa na majina ya zamani, zilitayarishwa kutoka kwa bidhaa zenye ubora wa kuchukiza na hazifanani kabisa na ile ya asili katika ladha yao. Kikosi kipya, ambacho kilikuwa na wakulima wa kawaida, wafanyikazi na masikini wa mijini, kwa maneno mengine, watu ambao hawakujua kabisa utamaduni wa tumbo, walizidisha tu tofauti kati ya Hermitage ya zamani na "nakala" yake. Kwa hivyo mwaka rasmi wa kufungwa kwa Hermitage unaweza kuzingatiwa 1917.

Kwa nyakati tofauti, kuta za mkahawa wa zamani zilikuwa na shirika kusaidia watu wenye njaa, nyumba ya uchapishaji, Nyumba ya Wakulima na hata Shule ya ukumbi wa michezo wa kisasa.

Ikiwa tunazungumza juu ya kujipanga katika tavern za Moscow, wageni wa mara kwa mara walikuwa wafanyabiashara. Walakini, sio wote waliotumia utajiri wao. Wengine, badala yake, walizidisha mitaji yao. na hata alijishughulisha na ufadhili, akibaki katika historia kama wafadhili wakuu.