Migahawa, nyumba za kahawa, jikoni na zaidi: Jinsi biashara ya mgahawa ilivyokua katika Dola ya Urusi

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Leo mikahawa na mikahawa katika maeneo ya wazi ya Urusi ni jambo la kawaida. Unaweza kupata vituo vya gourmets na kwa wale ambao wanataka kula haraka, kwa tarehe za kimapenzi na kwa karamu kwa kiwango kikubwa, kwa kila ladha na bajeti. Lakini karne chache zilizopita, kila kitu kilikuwa tofauti. Maoni haya ni juu ya jinsi nyumba za wageni, jikoni, kahawa, mikahawa na vituo vingine vya upishi vilionekana katika Dola ya Urusi.

Migahawa - ingia na kunywa

Hapo awali, nyumba za wageni hazikuundwa kabisa ili watu wa kawaida waweze kupumzika ndani yao baada ya kazi ngumu. Taasisi hizi zilitembelewa na raha na watu matajiri, pamoja na wageni wa heshima wa kigeni. Kwa mfano, moja ya bahawa za kwanza huko St Petersburg ilifunguliwa mnamo 1720 na ilikuwa iko kwenye Mraba wa Troitskaya. Ilikuwa Nyumba ya Tavern. Alikuwa shukrani maarufu kwa Peter I, mpenzi wa vodka ya aniseed. Anisovka katika Jumba la Tavern ilikuwa bora, na mfalme angefurahi kutembelea tavern kupumzika kutoka kwa mambo ya bure.

Lakini sio tu kwa sababu ya anisovka, bahawa zilihifadhiwa juu. Wageni, ambao waligundua haraka ni faida gani inayoweza kupatikana kutoka kwa taasisi hizo, walitoa sahani ladha kutoka nje. Kwa kweli, aina hii ya taasisi inaweza kuainishwa salama kama mgahawa wa kisasa.

Miaka ilipita, Peter mkubwa aliaga dunia. Inns pole pole ilianza kupoteza luster yao. Wamiliki walikuwa wamepigwa marufuku kutoka mabilidi, vodka na bia pia zilianguka, wahudumu wakawa "wa kijinsia". Ni nini kilichobaki? Mvinyo wa bei rahisi, chakula cha bei rahisi na kisicho na adabu. Athari haikuchukua muda mrefu kuja: watu masikini walihisi haiba ya tavern. Wimbi la Kabatskaya lilifagia miji ya Urusi. (Kwa njia, nyuma mnamo 1746 neno "tavern" ambalo lilitoa vodka lilibadilishwa na "kituo cha kunywa", kujaribu kutuliza "karaha" kutoka kwa ulevi.) Wafanyakazi na mafundi, wafundi wa cabbies na wababaishaji tu walikaa kwenye baa hadi asubuhi ili kwenda kazini moja kwa moja kutoka huko au tuingie barabarani. Vituo vichache viliweza kupinga na sio kugeuka kuwa sehemu zenye kelele, chafu, zilizojaa watu, ambapo mapigano na mashindano yalitokea mara kwa mara.

Migahawa: Wafaransa wanaendelea

Marejesho. Jina zuri ambalo sasa limebadilishwa kuwa mgahawa. Migahawa ya kwanza ilionekana kwenye hoteli mwanzoni mwa karne ya 19. Na tena, wageni walikuwa wa kwanza kubeti! Kwa miaka mingi waliweka vituo kama hivyo, wakitumia faida ya umaarufu wa kila kitu "Kiingereza" na Kifaransa. Wafaransa walifanikiwa sana katika hii, mitindo ya mavazi ya Paris na lugha ya Kifaransa ilikuwa imeenea. Alifika kwenye chakula. Wawakilishi wa jamii ya juu na wapenzi wa maisha mazuri walikutana katika mgahawa wa Pierre au Jacques ili kuonja vitoweo vya Ufaransa.

Migahawa iliunda udanganyifu wa chic na anasa. Wageni walihudumiwa hapa sio na "ngono" mbaya, lakini na "watu". Na hawa hawakuwa wavulana tena katika mashati na nguo, lakini wafanyikazi wenye adabu katika glavu nyeupe, bibi zinazoangaza na nguo nyeusi. Mhudumu mkuu pia alifanya kazi katika kanzu iliyoshonwa kabisa, ambaye aliwasubiri wageni, alikutana nao na kuwaongoza kwa ustadi wahudumu.

Vijana wa dhahabu walithamini haraka haiba ya taasisi zinazoibuka. Kuamka karibu saa 2 au 3 jioni, wavulana wachanga walielekea kwenye mgahawa kuonyesha vituko vyao vya usiku na mavazi mapya. Na, kwa kweli, kula chakula cha mchana. Wanawake walianza kutembelea maeneo kama hayo baadaye, katikati ya karne ya 19, na waliruhusiwa kupita tu wakati wameoanishwa na mwanamume.

Ilikuwa kipindi cha kitsch na anasa ya kupendeza. Jambo kuu ni kukuvutia kwa gharama yoyote! Vioo vikubwa vilinunuliwa, bustani za msimu wa baridi zilizo na chemchemi na ndege zilijengwa, mirija yenye mimea isiyojulikana iliwekwa, hata tausi walitangatanga kwa kusikitisha katika kumbi. Na menyu … Kulikuwa na kitu cha kupendeza tumbo ambalo lilikuwa limechoshwa na chakula. Ikiwa unataka matunda mapya, tafadhali! Mvinyo nadra kutoka Ufaransa, truffles ladha na ini ya mafuta kutoka viungani mwa Paris - itatimizwa! Pipi za Ubelgiji na Uswizi - dakika hii!

Maduka ya kahawa, maduka ya chai na maduka ya keki kwa wale walio na jino tamu

Na tena, mtindo huo ulianzishwa na Peter I anayeendelea, ambaye sio tu alipigana na ndevu na aliwavaa watumishi wake na kifahari kifahari, lakini pia alipenda kahawa. Kinywaji hicho kilikuwa na thamani ya senti tu na kilipatikana kwa kila mtu. Kwa kweli, katika karne ya 19, nyumba za kahawa za Urusi zilikuwa duni sana kwa uuzaji wa nje wa mwelekeo wa "kahawa". Vissarion Belinsky alibaini kuwa watu wa kawaida wa jinsia ya kiume wanaheshimu kahawa na sigara, na jinsia ya kike kutoka kwa watu wa kawaida wanaweza kufanya bila vodka na chai, lakini "hawawezi kuishi bila kahawa."

Kipindi cha ukuzaji wa nyumba za kahawa na maduka ya keki sanjari na kilele cha mitindo kwa bidhaa za kigeni na chakula. Baada ya yote, mtu mwenyewe, kawaida, haraka sana huwa boring na huwa havutii. Mkate wa tangawizi na bagels, mkate wa tangawizi na mikate ya Urusi ilipotea nyuma. Lakini hakukuwa na uhaba wa biskuti, barafu, chokoleti na marzipan. Mtiririko wa pipi kutoka nje ilibidi kuelekezwa kwa njia fulani, na njia pekee ilikuwa kufungua idadi kubwa ya maduka ya keki ya dessert ambayo keki yoyote au keki inaweza kuonja. Ng'ambo! Ukweli, wakati mwingine ilitengenezwa na msichana rahisi kutoka nyumba ya jirani, lakini hizi ni vitu vya ujinga.

St Petersburg tena alikua mbunge wa nyumba za kwanza za kahawa, au tuseme nyumba za kahawa. Maisha matamu jijini yalikuwa yakijaa. Katika vituo mtu hakuweza kufurahiya kahawa tu, lakini pia kufurahiya keki za kuvutia, chokoleti iliyoletwa nje, matunda tamu, na kunywa limau. Moto na pombe, na vile vile kucheza mabilidi katika nyumba za kahawa zilikatazwa, vinginevyo wangepata hatima ya mabwawa.

Haiwezekani kukumbuka nyumba maarufu ya kahawa nchini Urusi wakati huo, "Cafe Wolf na Beranger", St. Ilikuwa ni uanzishwaji mzuri, uliofunguliwa mnamo 1780 na mtindo kamili wa Asia (China). Lermontov na Pushkin, Chernyshevsky na Pleshcheev, na wawakilishi wengine wa wasomi wa ubunifu walianguka kwenye kona tulivu. Kutoka kwa nyumba hii ya kahawa, Pushkin alikwenda kwa Mto Nyeusi, ambapo alijeruhiwa vibaya kwenye duwa.

Waandishi, washairi, wasanii hawakubaki nyuma ya mitindo, mara nyingi mipango mikubwa na kutofaulu kwa bahati mbaya kulijadiliwa juu ya kikombe cha kahawa na keki ya hewa. Ikiwa ungeweza kurudi nyuma kwa wakati na kwenda kwa kitumba cha Uswisi Lareda, unaweza kuona Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov.

Wanaume wengi walitembelea patisseries ili kuwaangalia Waitaliano wazuri, wanawake wa Ujerumani au Ufaransa ambao waliajiriwa na wamiliki wa kigeni. Lazima niseme kwamba bei katika vituo vile zilikuwa za juu kabisa.

Vipi kuhusu chai? Vipi yeye? Je! Kahawa imefunika kinywaji hiki, ambacho kimejulikana nchini Urusi tangu karne ya 16 hadi 17? Hapana, na chai imepata nafasi yake. Sio bohemian sana, lakini mwenye hadhi kabisa. Muda mfupi kabla ya mwanzo wa karne ya 20, mnamo 1882, nyumba za chai zilianza kufunguliwa nchini Urusi. Mkate safi na siagi, maziwa, cream, sukari, vikaushaji, viboreshaji na samovar ya pumzi ambayo bagels zilipokanzwa - hii ni maelezo mafupi ya nyumba ya chai ya nyakati hizo. Unaweza kupata vituo kama hivyo kwenye vituo vya gari moshi, kwenye vituo vya posta, kando ya barabara kuu. Sasa kazi yao inafanywa kwa sehemu na mikahawa kwenye vituo vya gesi.

Chakula cha mchana cha biashara ya Kuhmister au mavuno

Mwanzo wa karne ya 18. Katika St Petersburg na Moscow, kile kinachoitwa "meza za kuhmister" au meza tu za kuhmister zinaonekana. Walitembelewa na watu ambao utajiri wao ulikuwa duni kwa viwango vya nyakati hizo: sio wafanyabiashara matajiri sana, mafundi na maafisa wadogo. Waliotembelewa zaidi walikuwa wahmister wa Uigiriki, ambao, licha ya jina hilo, walilishwa na sahani za Kirusi. Walakini, chakula cha kitaifa bado kinaweza kuonja. Ilikuwa ni lazima tu kupata mahali ambapo mmiliki alikuwa Caucasian, Pole, Tatar au Mjerumani.

Chakula cha mchana kinaweza kununuliwa kwa kopecks 30-45. Bila shaka, ilikuwa na faida, haswa kwani wamiliki wa jikoni walitoa usajili wa chakula. Unalipa chervonets - punguzo kwa rubles.

Kuhmisterskys walijaribu kuunda katikati ya jiji na kuwaweka wazi kila wakati. Hakuna mtu aliyezingatia sana vitu vitupu kama uchafu, ujazo na eneo kwenye basement. Sikupenda mahali - inaweza kuchukua chakula cha mchana nyumbani. Hivi ndivyo walivyofanya bachelors na wanafunzi, ambao hawakuwa na pesa za kutosha kwa mgahawa au mpishi wa nyumbani, lakini walikuwa na kiburi tele. Anga za Kuhmister zinaweza kuitwa waanzilishi wa kumbi za karamu za kisasa, kwani mara nyingi zilitumika kwa harusi, christenings, na maadhimisho. Wakati mwingine vituo vilifunguliwa karibu na makaburi, haswa kwa chakula cha jioni cha mazishi.

Mwisho wa karne ya 19, migahawa ya kuhmister, na chakula chao cha bei rahisi, ilianza kubadilishwa na canteens, ambapo wageni walichagua kifungua kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni. Uanzishwaji huo ulifanya kazi peke yao wakati wa mchana, kwa sababu maafisa na watu wanaofanya kazi walijaribu kukimbilia kwao ili kutosheleza njaa yao na kurudi kazini kwa wakati. Ndio, menyu haikuwa tofauti sana, lakini ilikuwa safi.

Seti ya kila siku iliyo na sahani fulani kawaida ilikuwa imewekwa kwenye kaunta. Leo ni mtindo kuita chaguo hili chakula cha mchana cha biashara. Kulikuwa pia na usajili. Kwa kununua tikiti kwa mwezi, mteja wa kawaida alipokea kabati la kibinafsi la kuhifadhi vitu vidogo na hata vifaa vyake vya kukata. Kwa njia, tabia ya kufuta uma na visu mahali pa umma na leso imebaki kati ya Warusi wengi. Ni nini hiyo? Je! Ni kumbukumbu ya maumbile iliyorithiwa kutoka kwa babu-babu yake, mpenzi wa tavern?

Inafurahisha kujua leo walikuwa nini Migahawa ya Moscow ya zama za Soviet … Na ingawa ilionekana kuwa sio muda mwingi ulikuwa umepita, kila kitu kilikuwa tofauti katika mikahawa ya Soviet.