Orodha ya maudhui:
- Kaskazini: samaki mbichi kama kitoweo na supu ya samaki na maziwa
- Supu ya kabichi na uji ni chakula chetu: angalau aina 60 za sahani hizi katikati mwa Urusi
- Siberia: dumplings na chai ya maua
- Mashariki ya Mbali: borscht ya mwani na sahani kutoka kwa majirani wa mashariki (pyan-se, samaki yeye na wengine)
- Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka kutoka Urals
- Dumplings kutoka mkoa wa Volga na barbeque kutoka kusini
Video: Ni nini kinachopikwa katika mikoa tofauti ya Urusi: Posekunchiki, borscht ya baharini na sahani zingine za jadi zinazostahili kujaribu
2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18
Wanaposema "sahani za watu wa Urusi", kawaida hufikiria mikate, samovar ya kuvuta, sahani ya mbao ya uji na jam. Walakini, vyakula vya Kirusi viliathiriwa sana na upendeleo wa upishi wa Wakorea, Kazakhs, Watatari na watu wengine. Sahani zingine haziwezi kuitwa Urusi ya kwanza, lakini hupikwa na kuliwa kwa raha katika maeneo anuwai. Soma jinsi wenyeji wa Siberia na Urals, mkoa wa Volga na Mashariki ya Mbali walivyowafurahisha wageni wao. Utajifunza ni nini posekunchiki, volozhi na gruzdyanka, na pia utaweza kujitambulisha na mapishi ya kupendeza ya upishi.
Kaskazini: samaki mbichi kama kitoweo na supu ya samaki na maziwa
Katika kaskazini mwa Urusi, samaki daima imekuwa chakula kikuu. Pomors walifurahiya kula stroganina, ambayo ni samaki waliohifadhiwa, iliyokatwa nyembamba na kunyunyizwa na chumvi. Kwa kuongezea, kwa kweli, ilikaangwa, ikaoka katika oveni na ikatiwa chumvi. Pia kuna sahani za asili, kwa mfano, cod, iliyochanganywa na jibini la kottage. Samaki alichemshwa, akawekwa kwenye safu ya vitunguu iliyokatwa vizuri, kufunikwa na jibini la jumba lililokunwa iliyochanganywa na mafuta ya alizeti, na kupelekwa kuoka katika oveni.
Sikio la Pomeranian pia lilikuwa maarufu. Samaki aliyevuliwa hivi karibuni alitumiwa kwake. Ili mchuzi uwe wa kitamu haswa, maziwa kidogo inapaswa kuongezwa, pamoja na vitunguu na viungo, tone la maji ya limao. Sahani kutoka kwa izya au pike safi kwenye unga ni kitamu sana, na pia sherehe "nyekundu rybniki". Vipodozi vinavyoitwa na samaki wa aina nyekundu nyekundu - lax, lax ya chum, lax ya waridi. Ndio, kulikuwa na mikate mingi, lakini mkate hautoshi. Nafaka kaskazini ilikua vibaya, lakini ilikuwa ghali. Venison ilitumika kutoka nyama. Ilipikwa kwa njia tofauti na ilitumiwa kukaanga na kuoka. Sahani za nyama zilifuatana na michuzi ya beri iliyotengenezwa kutoka kwa lingonberries tamu, cranberries, mawingu yenye harufu nzuri, na makalio ya waridi yenye harufu nzuri. Msimu kama huo uliitwa volozhi. Ilikuwa kitamu sana na kiafya sana, kwani matunda yalikuwa na vitamini nyingi. Matunda yalikandamizwa, na jelly inayoitwa kezh ilipikwa kutoka kwa juisi. Kwa ladha, viungo na mimea viliwekwa ndani yake.
Supu ya kabichi na uji ni chakula chetu: angalau aina 60 za sahani hizi katikati mwa Urusi
Hadi karne ya 14, sahani moto huko Urusi zilipikwa kwenye oveni, zilikuwa za kukaanga sana. Nyama ililiwa mara chache; sahani kuu za Urusi ya kati zilikuwa uji na supu ya kabichi. Kwa kushangaza, zilipikwa kwa njia tofauti, na idadi ya spishi zilikuwa zaidi ya 60. Kwa mfano, supu ya kabichi ilitengenezwa na uyoga wa porcini na inaitwa "imejaa", na nyama ya aina tofauti - "pamoja", zile za kijani zilipikwa na minyoo, quinoa na mimea mingine. Kiunga pekee hakibadilika - safi au sauerkraut. Walikula uji karibu kila siku. Zilitengenezwa kutoka kwa mboga za ngano na ngano, na pia kutoka kwa mbaazi. Inatumiwa kama sahani ya kando ya samaki na nyama, iliyochanganywa na uyoga na mboga.
Wakati mwingine uji, uliowekwa na maziwa na matunda matamu, ulitumiwa kama dessert. Kwa ujumla, matunda yaliyokatwa kutoka msituni, maapulo yaliyokaangwa, yaliyowekwa na asali au mkate wa tangawizi mara nyingi yalitumiwa kama tamu. Wakati mwingine walitengeneza matunda yaliyokatwa kutoka karoti au matango. Ili kufanya hivyo, ilikuwa ni lazima kuwachemsha katika asali hadi matunda yapate uwazi. Walitoa matunda kama hayo kwa chai au walifanya infusion ya mimea. Katika msimu wa joto walinywa kvass baridi inayoburudisha, na wakati wa msimu wa baridi waliwasha moto na asali na viungo sbitnem.
Siberia: dumplings na chai ya maua
Huko Siberia, samaki mara nyingi hutumiwa kama sahani kuu. Kila kitu kilikuwa cha kupendeza zaidi hapa: walikula sturgeon, lax, samaki mweupe. Na, kwa mfano, bream na ide walikwenda kulisha nguruwe. Njia ya kupikia pia ilikuwa tofauti na ile ya kaskazini. Aina zingine za samaki zilikaangwa, kwa mfano, omul, whitefish, nelma walipewa heshima hii, zingine zilikusudiwa kuoka katika cream ya sour, ziliwekwa kwenye uji, zikaushwa kwenye oveni.
Bado, dumplings za Siberia zimekuwa kwenye kilele cha umaarufu. Ili kufanya kujaza harufu nzuri, aina tofauti za nyama zilitumika - nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kuku, elk, mawindo. Unga huo ulikuwa kitamu sana, kwani chai ilitumiwa kuikanda, na sio maji tu. Huko Siberia, mkate ulipenda sana. Hadi karne ya 17, haikua hapo, lakini ililetwa kutoka zaidi ya Urals. Chai ilikuwa ikihudumiwa kila wakati mwishoni mwa chakula cha jioni. Watu matajiri walipenda sana kunywa chai iliyotengenezwa kwa majani ya juu ya kichaka, kile kinachoitwa chai ya maua. Ni kinywaji cha kunukia na ladha dhaifu. Aina zisizo na gharama kubwa ziliitwa matofali, na zilionekana kama tiles zilizobanwa.
Mashariki ya Mbali: borscht ya mwani na sahani kutoka kwa majirani wa mashariki (pyan-se, samaki yeye na wengine)
Vyakula vya Mashariki ya Mbali vilivutiwa na wingi wa dagaa. Caviar, squid na kaa, scallops na pweza - njia za kuandaa bidhaa hizi zilikopwa kutoka kwa watu asilia wa Mashariki ya Mbali (Nivkhs, Evenks, Udege). Ilikuwa kutoka kwao kwamba Warusi walijifunza kukausha samaki, fern ya chumvi kwa msimu wa baridi, kaa nyekundu kaanga. Mwisho wa karne ya 19, wahamiaji kutoka mikoa ya Kiukreni walifika Mashariki ya Mbali. Kufika pamoja na mapishi yao ya kitamaduni ya upishi, waliyabadilisha haraka ili kutoshea hali ya maisha.
Kutoka hapa alikuja borscht, msingi ambao ulikuwa mwani wa bahari, dumplings zilizojazwa na squid, sikio la lax. Nchi za jirani (tunazungumza juu ya China, Korea, Japan) pia zilishawishi vyakula vya Urusi. Katika Mashariki ya Mbali, Kikorea yeye samaki, mikate ya kupendeza kutoka Korea inayoitwa pian-se iliyojaa nyama, mboga mboga au pipi, na vile vile mishikaki ndogo ya kuku wa Japani, zilikuwa maarufu.
Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka kutoka Urals
Bidhaa anuwai zilizooka zimekuwa maarufu katika Urals. Posekunchiks zilipikwa karibu na Yekaterinburg na Perm. Jina hili la kuchekesha lilibebwa na mikate midogo, na neno hilo lilitoka kwa "mjeledi", ambayo ni kwamba, kata vipande vidogo. Hiyo ndiyo haswa ile iliyojazwa nyama - iliyokatwa vizuri. Urals ilikuwa na inabakia mkoa wa kimataifa, kulikuwa na mila anuwai ya upishi. Beshbarmak, sahani ya Bashkirs na Kazakhs, ilikuwa ikiandaliwa, tu kwa Bashkir beshbarmak ujazo ulifanywa kutoka kwa kondoo, na kwa Kazakh - kutoka kwa nyama ya nyama na viazi. Watatari walishirikiana na Warusi kichocheo cha echpochmak, ambayo ni mkate mwema uliojaa nyama, vitunguu na viazi. Na kwa kweli uyoga. Katika Urals, supu ya uyoga ilifanywa mara nyingi, na ingawa sahani iliitwa hivyo, sio uyoga wa maziwa tu uliyotumiwa, lakini pia uyoga anuwai uliokua msituni.
Dumplings kutoka mkoa wa Volga na barbeque kutoka kusini
Wawakilishi wa watu tofauti waliishi kwenye Volga: Mari na Watatari, Chuvash, Moksha na Erzya. Kila mmoja wao alikuwa na upendeleo wake mwenyewe, Warusi waliwachukua na kuandaa sahani ladha. Kwa mfano, Mari alipenda uji. Lakini kwa supu ya kabichi, hawakutumia kabichi, lakini chika, miiba na mimea mingine. Watatari walioka mikate na vijaza anuwai, vilivyotengenezwa pilaf na beshbarmak. Lakini ikiwa Waislamu hawakutumia nyama ya nguruwe, basi Warusi walianza kutengeneza sahani za Kitatari kwa kutumia nyama ya nguruwe, kuku au nyama ya nyama.
Watu wa Caucasia pia hushiriki mapishi yao na Warusi. Katika Caucasus, ni kawaida kupika samaki, nyama na sahani za mboga kwa kutumia moto wazi. Shashlik maarufu wa Caucasus imekuwa kitoweo maarufu sana, ambacho, kwa mfano, katika Kuban ilianza kupika sio tu kutoka kwa kondoo, bali pia kutumia nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kuku. Katika karne ya 18, makazi ya Wajerumani yalianza kuunda katika mkoa wa Volga. Kutoka hapo alikuja sahani kama schnitzel ya nguruwe na viazi zilizochujwa, supu ya kuku ya kuku. Goose iliyooka na sausage iliyotengenezwa kwa juisi ni ishara ya chakula cha jioni cha sherehe kati ya Wajerumani wa Volga. Katika mkoa wa Volga, walichukua mila ya kupendeza haraka na wakaanza kupika sahani kama hizo.
Viongozi wa majimbo pia wana upendeleo wao wa utumbo. A Watawala zaidi 8 wana orodha yao ya dikteta.
Ilipendekeza:
Kwa nini huko Urusi katika siku za zamani walibadilisha jina lao mara kadhaa katika maisha na mila zingine za ajabu
Utamaduni wa Urusi ni tajiri katika mila yake mwenyewe, sherehe na mila. Wengi wao walionekana kutoka wakati wa Urusi ya zamani, wakati upagani ulitawala bado, na kupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Karibu mila zote zinahusishwa na umoja wa mwanadamu na maumbile. Wazee wetu waliamini nguvu za miungu na roho, mila nyingi zilikuwa za asili ya fumbo. Sherehe muhimu zaidi zilihusishwa na kuzaliwa kwa mtu, kuanza kwa utu uzima, na kuunda familia. Wazee wetu waliamini kwamba ikiwa ibada haifanyiki
Sahani 5 za jadi za Kirusi ambazo zilipikwa kwa njia tofauti kabisa na leo
Karne ya ishirini imebadilisha sana vyakula vya Kirusi. Sahani zilibadilika, jiko lilibadilisha jiko, seti ya viungo inayopatikana kila wakati ilibadilika. Na kwa jina la urafiki kati ya watu, watu walifundishwa kujaribu sahani za watu wengine - na wengi wao walikopwa kwa fomu iliyobadilishwa. Labda Mrusi wa kisasa atashangaa sana kuona kile baba zake walikula
Paradiso baharini: maisha ya jasi za baharini - bajao katika safu ya picha za dhati
Bedui, wavuvi na wazamiaji lulu wenye ujuzi … ni watu wa kushangaza wa Bajao au "jasi la baharini" kutoka kisiwa cha Borneo. Wanazaliwa kati ya mawimbi yenye utulivu na nyumba yao ni bahari. Katika safu mfululizo ya picha, mwandishi anaonyesha jinsi watu hawa wanavyoishi, ambao hawana uhusiano wowote na njia yetu ya maisha
Upendo wa sushi, sahani na vichekesho. Sahani za sanaa Sahani za Manga na Mika Tsutai
Kile ambacho ni kawaida kwa Mjapani, kwa Mzungu ni wa kigeni anayetamaniwa wa mashariki, kitu cha kupongezwa, na wakati mwingine hata kuabudu. Kwa hivyo, sisi sote tunajua kuwa wanaume wengi hushtushwa tu na sare ya shule ya wasichana wa Kijapani, na mashabiki wengi "waliogeuzwa mashariki", wadogo na wazee, husomwa katika vichekesho vya manga vya Kijapani. Hasa kwa wapenzi kama hao wa vyakula vya Japani na vichekesho, mbuni wa Kijapani na msanii Mika Tsutai ameleta uhai wa sahani maalum za rangi za meza za sanaa zilizopakwa rangi
Kipengele cha mawimbi, vita vya baharini na ajali za meli katika uchoraji wa wachoraji wa Urusi-baharini wa karne ya 19
"Sehemu ya bure" ya bahari imekuwa ikivutia na kuvutia wachoraji kutoka ulimwenguni kote na ilikuwa chanzo kisichoisha cha msukumo. Urusi sio ubaguzi, maarufu wakati wote kwa wasanii wake ambao walijitolea kufanya kazi yao kwa uchoraji wa baharini, ambayo unaweza kuona sio tu mambo ya ghadhabu au ya utulivu wa maji, lakini pia idadi kubwa ya hadithi juu ya meli zinazolima bahari, juu ya ukubwa vita vya baharini, juu ya ajali mbaya za meli