Sahani za kushangaza zilizopikwa na Chukchi, Evenki na watu wengine wa kaskazini mwa Urusi

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Wakazi wengi wa ukanda wa kati au mikoa ya kusini mwa Urusi wanafikiria Kaskazini kama aina ya anga isiyo na theluji, ambapo ni Chukchi tu anayetembea juu ya kulungu anayeishi. Kwa kweli, mkoa huu ni wa kupendeza na wenye sura nyingi. Kama vile watu na makabila 40 wanaoishi ndani yake. Wote wana mila yao, mila, mila, na aina ya vyakula vya kaskazini. Je! Watu tofauti wanaoishi Kaskazini mwa Urusi wanakula nini, na nini upendeleo wao wa gastronomiki unategemea - hii ndio nakala hii.

Ni nini huamua upendeleo wa gastronomiki wa watu tofauti wa kaskazini

Mazingira magumu ya hali ya hewa huwalazimisha watu wengi wa Kaskazini, ambao huongoza njia yao ya jadi ya maisha, iliyoanzishwa kwa karne nyingi, kuamini kabisa asili inayowazunguka. Watu wa kaskazini mara nyingi huishi kutokana na maliasili ambazo zinapatikana katika makazi yao ya asili. Wakati huo huo, rasilimali hizi hutoa mahitaji yote ya watu: kwa nyumba, mafuta, usafiri, mavazi na, muhimu zaidi, kwa chakula.

Wenyeji wa kaskazini wa asili hupata chakula kutoka kwa ufugaji na kutoka kwa uwindaji wanyama wa porini, uvuvi, na pia kukusanya vitoweo na "bidhaa zilizomalizika nusu" - mimea ya porini na mizizi, mayai ya ndege, mwani na molluscs. Kwa hivyo, lishe ya watu wa Kaskazini moja kwa moja inategemea mila ya muda mrefu iliyopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na maliasili ya makazi yao. Je! Wakazi wa mikoa tofauti ya kaskazini mwa Urusi hula nini?

Ukanda wa Taiga wa Siberia ya Kati na Sayan

Wakazi wa asili wa eneo la taiga la Siberia ya Kati ni watu 2 wanaozungumza Tungus - Jioni na Jioni. Na ikiwa wengi wa Jioni wanaishi "sawa" katika maeneo ya Mashariki ya Mbali, basi makazi ya Evenk ni pana. Wanaishi katika ukubwa wa taiga ya Siberia kutoka Peninsula ya Taimyr hadi Sakhalin. Wakati huo huo, kwa jumla, uchumi wa watu hawa wote ni sawa.

Reindeer alisaidia jioni na jioni kukaa na kuishi kwa mafanikio sana katika nafasi pana za taiga. Walakini, tofauti na wenyeji wa mikoa ya tundra ya kaskazini zaidi, wafugaji wa reindeer wa taiga ya Siberia hawalishi kulungu sana kama maumbile ya karibu. Ungulates hucheza jukumu la usafirishaji "wa kawaida" katika mikoa hii - jioni na jioni mara nyingi hupanda.

Walakini, moja wapo ya "mkakati" kwa wenyeji wa mikoa hii ni bidhaa wanayopokea kutoka kwa wanyama wao - maziwa ya reindeer. Kutoka Milima ya Sayan na kusini zaidi, pamoja na kulungu, farasi, mbuzi, kondoo, ng'ombe, yaks, na hata ngamia huanza kutawala katika mifugo ya wachungaji wa kuhamahama. Kama majirani zao wa kaskazini, watu wa kusini pia hutumia sana maziwa ya wanyama katika kupikia.

Maziwa hutumiwa kwa njia nyingi. Imehifadhiwa au kuchemshwa hadi jelly nene. Jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa, ambayo huliwa na suttet-tsai - chai ya maziwa. Pia, wakati wa kupikia, matunda na mimea ya ndani huongezwa kwa maziwa: mawingu, vitunguu mwitu, vitunguu mwitu, lichen ya reindeer, nk Kwa kawaida, jikoni haiwezi kufanya bila nyama iliyopatikana wakati wa uwindaji. Kijadi, ni kukaanga juu ya moto au kuchemshwa.

Kutoka kwa sehemu za mchezo, akili, figo na ulimi huchukuliwa kama kitoweo kwa wenyeji wa mkoa huu wa taiga wa Siberia. Hapo awali, mara nyingi watu wa eneo hilo waliwala mbichi, lakini sasa bado wanapendelea matibabu ya joto ya awali. Samaki waliovuliwa katika mito na maziwa mengi huandaliwa kwa njia sawa na nyama.

Lapland

Lapland ni eneo ambalo linashughulikia maeneo ya kaskazini mwa Uropa ya Norway, Sweden, Finland, na pia sehemu ya Urusi ya Peninsula ya Kola. Wenyeji wakuu wanaoishi Lapland ni Wasami. Au, kama walivyoitwa Urusi, "Lapps". Vyanzo vikuu vya chakula kwa watu hawa vilikuwa kukusanyika kwa matunda ya kula, uyoga na mizizi, na uwindaji, uvuvi na ufugaji wa nguruwe.

Njia za Wasami za kupikia nyama na samaki ni sawa na ile ya wenyeji wa taiga ya Siberia. Kwa kuongezea, mawindo na samaki mara nyingi walikuwa wakikausha hapa na kutumika kama "chakula cha makopo" asili kwenye safari ndefu za uwindaji. Karibu karne moja na nusu iliyopita, Wazungu walileta unga hapa. Tangu wakati huo, Msami huchukulia kama "sahani yao" na lazima itumike kama kugonga samaki na nyama.

Kwa kuwa unga halisi bado unakosekana hapa, wenyeji wamejifunza kuutengeneza kutoka kwa mti wa mti wa pine. Kukausha ilikuwa chini na kuongezwa kwa unga. Mara nyingi "poda" hii ilitumika badala ya unga. Chai za mimea zinaweza kuzingatiwa kama kinywaji cha jadi cha Msami. Mara nyingi chai pia ilitengenezwa kutoka kwa uyoga kavu wa chaga. Wenyeji wanaona kuwa ni ya kupendeza na ya kupendeza kwa mwili wote.

Bear nyama ilikuwa kitamu cha kweli kwa Msami. Kama nyama ya uwindaji, ilikaangwa, kuchemshwa, kukaushwa na kukaushwa. Katika nyakati za zamani, wawindaji aliyekamata "mguu wa miguu" alikuwa na heshima ya kuwa wa kwanza kula sehemu yenye ladha zaidi ya mzoga kwa maoni ya Sami - ini ya dubu mbichi. Lugha ya kulungu na uboho wa mifupa pia ililiwa mbichi.

Ukanda wa Taiga wa Mashariki ya Mbali kusini mwa Chukotka

Licha ya ukweli kwamba wilaya hizi zinakaa haswa na watu wa ufugaji wa nguruwe, moja ya bidhaa maarufu za chakula hapa ni samaki. Wanatumia kwenye chakula cha kukaanga au kuchemshwa, na kwenye sauerkraut. Samaki kama hao wameandaliwa kwa njia sawa na ile ya Uswidi "kutuliza". Kwa kawaida, sio kila mgeni au mtalii anaweza kula au hata kujaribu kitamu kama hicho. Lakini kwa wenyeji, samaki waliochacha ni bidhaa ya kawaida.

Kitoweo kingine cha samaki, yukola, ni maarufu zaidi. Hii ni kitambaa cha samaki kilichokaushwa. Kwa njia, mawindo hutumiwa mara nyingi kama "malighafi" ya yukola. Yukola huliwa kama sahani tofauti na kama "mavazi ya nyama" kwa mchuzi.

Kwenye pwani ya Pasifiki, watu wanaoishi katika eneo hili kwa karne nyingi wametegemea sana chakula chao juu ya samaki wa baharini wanaopita, na pia mamalia ambao wanaishi katika maji ya pwani. Kwa hivyo, kati ya Nivkhs moja ya kitoweo, na hata wakati mwingine sahani ya ibada, ilikuwa "mos" au "mos" - jelly yenye mafuta yenye mafuta kutoka kwa ngozi ya samaki. Nivkhs pia walila sana nyama ya wanyama wa baharini: mihuri na nyangumi.

Chukotka

Moja ya sahani maarufu zaidi za watu wanaoishi Chukotka ni nyama iliyochomwa. Katika Chukchi inaitwa "kymgyt", lakini watu wengi wanaijua kwa jina lake la Eskimo - "kopalhen". Licha ya madai kwamba inasemekana ni "nyama iliyooza", kopalchen kuna uwezekano wa nyama iliyochonwa. "Upungufu" uliotajwa hapo juu wa Uswidi umeandaliwa kwa njia sawa. Na huko Urusi - "Pechora" au "Zyryansk" salting samaki.

Kwa kawaida, sahani kama hiyo bila tabia haiwezi hata kujaribiwa. Ingawa wenyeji na hata watalii wengi hula kopalchen kwa raha. Uvumi juu ya "uharifu" wake kwa wale ambao hawajazoea kuna uwezekano wa kuzidi - mtu anaweza kufa kutoka kwa kipande kidogo cha nyama iliyochonwa. Zaidi ambayo mtalii anaweza kutarajia baada ya kuonja Copalhena ni tumbo linalofadhaika. Ikiwa, kwa kweli, gag reflex kwa ujumla hukuruhusu kumeza kipande cha moto cha "ladha" hii.

Mbali na Kopalhen, "wauzaji wa chakula" kuu kwa wenyeji wa asili wa Chukotka daima wamekuwa wanyama wa kulungu na wanyama wa baharini. Kwa kuongezea, hali ngumu ilifundisha wenyeji kutumia chakula chao kwa kiwango cha juu. Kila kitu kililiwa hapa: ngozi, uboho wa mfupa, tendons na sehemu zingine za mizoga ya wanyama. Kati ya vitoweo "bora" vya watu wa Chukotka, mtu anaweza kutofautisha "wilmullirilkyril" (supu iliyotengenezwa kutoka kwa giblets na damu ya kulungu), "mantak" (mafuta ya nguruwe na ngozi), pamoja na macho mabichi ya muhuri.

Siberia ya Kaskazini Magharibi

Hata kwa wakati huu, watu wahamaji wanaoishi Kaskazini-Magharibi mwa Siberia, kila mahali wanakula nyama mbichi na damu ya wanyama. Mila hii sio ya zamani sana kama hatua ya lazima ya kuzuia kiseyeye. Sahani kuu ya nyama mbichi ya reindeer na damu inaitwa "ngabyte" na Nenets. Wanakula kwa njia ifuatayo: kwanza, vipande vya nyama mbichi au viungo vya wanyama vimeingizwa ndani ya damu, kisha huumwa na meno yao na karibu nao hukatwa kutoka chini kwenda juu na kisu.

Katika kesi hiyo, damu ya mnyama pia inaweza kunywa tu. Ikiwa tunazungumza juu ya sehemu za "ngabyte" ambazo Nenets hufikiria kama kitamu, haswa ni ini na figo. Pia kitamu (kulingana na watu wa kaskazini) ni kongosho ya kulungu, trachea, uboho kutoka kwa miguu, na pia mdomo wa chini na ulimi. Nenets haila macho na ncha ya ulimi hata kidogo, na moyo unaliwa tu kwa njia ya kuchemsha.

Mbali na kupika, njia nyingine ya matibabu ya joto ya nyama kati ya watu wa kaskazini ni kufungia. Nyama na samaki waliohifadhiwa (kwa mfano, stroganin) katika baridi ya kaskazini ni rahisi sana kwa mwili wa binadamu kumeng'enya kuliko ile mbichi.

Kama vinywaji, jambo kuu kati ya Nenets (hata hivyo, kama watu wengine wengi wa kaskazini) ni chai. Kwa kuongezea, inaweza kuitwa aina ya ishara ya ukarimu wa kaskazini. Baada ya yote, msafiri yeyote anaweza kwa urahisi, bila mwaliko, kuingia nyumbani kwa wawindaji wa ndani, ambapo atapewa chai kali na yenye kunukia iliyotengenezwa na matunda na mimea.

Kuishi kwa amani na mazingira kuliruhusu wakaazi wa Kaskazini sio tu kuhimili hali mbaya ya hali ya hewa na kuishi katika nchi hii iliyoachwa na Mungu, lakini pia kukaa katika upeo usio na mwisho wa taiga na tundra. Kwa kutumia kwa ustadi kila kitu ambacho asili iliwapa, watu wa kaskazini walithibitisha kwa mfano wao kuwa mtu anaweza kuwa sio tu "mfalme mwenye kutisha", lakini pia taji halisi ya uumbaji wake.