Kwa nini Mataifa mengine yana Mapendeleo ya Kula ajabu: Tofu iliyooza kwa watu wa China na Furaha zingine za upishi

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Labda haitakuwa siri kwa mtu yeyote kwamba upendeleo wa gastronomiki wa watu wengi wa ulimwengu ni tofauti kabisa. Na katika hali nyingine, "polarity" ya ladha hutamkwa sana kwamba wawakilishi wa taifa moja, wakizuia karaha, hawatawahi kulawa sahani kadhaa. Ambayo inachukuliwa kuwa kitamu halisi kwa watu wengine. Je! Ni siri gani ya ukweli kwamba wawakilishi wa spishi moja ya viumbe hai - wanadamu, katika sehemu tofauti za sayari wana upendeleo wa chakula kinyume kabisa.

Ladha haikuweza kujadiliwa

Maneno haya maarufu yanaweza kuelezea upendeleo tofauti wa gastronomiki, kwa mfano, Wazungu na Wachina. Ni ngumu kufikiria vyakula vya Kifaransa au Kiitaliano bila moja ya bidhaa maarufu huko Uropa - jibini ngumu. Kwa kuongezea, kuna aina nyingi za hiyo kwamba saladi moja na ile ile, lakini na jibini tofauti, itazingatiwa kama sahani tofauti kabisa. Katika Ulaya yote, bidhaa hii ni ya kawaida na ya kawaida kwani inachukuliwa kuwa isiyo ya kawaida nchini China.

Wenyeji wa Dola ya Mbingu hawapiki au hawali jibini kwa njia ambayo wameizoea katika nchi nyingi za ulimwengu. Walakini, Wachina hutumia "maziwa ya siki" kama bidhaa huru na kama kiunga cha sahani zingine. Na mara nyingi zile ambazo Mzungu angependelea kukataa. Veronique Greenwood, mwandishi wa habari wa BBC Future, ambaye alifanya kazi huko Shanghai wakati mmoja, alielezea sahani moja kama hiyo wazi kabisa, ambayo aliiita "tofu iliyooza."

Kuweka foleni kwa harufu mbaya

Kwa muda mrefu, njiani kutoka nyumbani kwenda kwa Subway ya Shanghai, Veronik hakuweza kuelewa ni kwanini kulikuwa na harufu kali barabarani, ambayo mwandishi wa habari alilinganisha na uvundo kutoka kwa shimo la maji taka wazi. Baadaye, Bi Greenwood aligundua wapi chanzo cha "amber" kama hii iko. Ilibadilika kuwa harufu ilikuwa ikitoka kwenye chakula cha jioni mitaani. Au tuseme, kutoka kwa saini iliyoandaliwa hapo. Na nyuma yake watu wa eneo hilo walipanga foleni ya kuvutia kila siku.

Iliyotayarishwa "tofu iliyooza" katika taasisi hii kutoka kwa bidhaa ya soya iliyochacha, ikiongeza mchanganyiko wa nyama, mboga mboga na maziwa ya sour. Haiwezekani kwamba hata gourmets za Ulaya zilizopendekezwa zaidi zingependa sahani hii.

Je! Tofauti kama hiyo ya ladha hutoka wapi?

Watafiti wengi wana hakika kuwa ushawishi kuu juu ya upendeleo wa gastronomiki wa hii au kwamba watu, kwanza kabisa, walikuwa na bidhaa ambazo zimelimwa na kuliwa kwa karne nyingi katika mkoa wao. Ni ngumu kutokubaliana na hii. Walakini, sio visa vyote vya watu wanaokula chakula maalum sana vinaweza kuelezewa kulingana na nadharia kama hiyo. Baada ya yote, kila mtu anaweza kusema, lakini kisaikolojia watu wote ni sawa. Na ikiwa kwa namna fulani unaweza kuzoea harufu maalum ya chakula, basi watu wote wanahisi ladha na msimamo wa sahani kwa njia ile ile.

Jambo lingine ni jinsi wanavyoielezea, na ni kiasi gani wanapenda hisia fulani kwenye meno au ulimi wao. Kwa mfano, karibu wakaazi wote wa sayari, isipokuwa Waaustralia au New Zealand, hawatapata ladha ya sandwichi na tambi ya Vegemite ("Vegemite") hata kwa mbali karibu na kupendeza. Kwa maana, kama mtoto mmoja wa Amerika alivyoelezea ladha ya bidhaa hii, iliyotengenezwa kwa chachu ya shayiri na dondoo za malt, niacin, samaki wa samaki, asidi ya folic na chumvi, "kana kwamba mtu alijaribu kupika chakula, lakini akaharibu kabisa kila kitu".

Au labda yote ni juu ya viungo

Gourmets nyingi za novice zinakubali kuwa jambo muhimu kwa kuzoea sahani fulani ya kigeni ni kuongeza kwa bidhaa zinazojulikana au viungo kwake. Kwa mfano, Mchina huyo huyo, ambaye anafikiria jibini ngumu kuwa karibu sahani "inayoliwa na masharti", hula kwa raha, akiongeza mchele na mchuzi wa soya.

Baadhi ya gourmets wanaweza kula "sahani" za kupindukia zaidi, na kuongeza kwao idadi kubwa ya viungo vilivyotamkwa ili kuonja. Kwa mfano, inayojulikana kwa wengi (na sio tu kwa kusikia) samaki wa makopo wa Uswidi surströmming - siagi iliyochonwa, ililiwa na gourmets za Italia baada ya kuongeza mimea mingi, paprika na pilipili kali. Ingawa katika hali yake safi, upasuaji haukusababisha mhemko wowote kati ya Waitaliano, isipokuwa kwa karaha na kichefuchefu.

Juu ya ladha ya sahani, muundo wake tu

Sababu nyingine katika mtazamo wa chakula ni msimamo wake au muundo. Mwandishi wa Uingereza na mpishi Fuchsia Dunlop, ambaye alisoma vyakula vya Wachina, alisema kuwa kuna maeneo katika gastronomy ya Ufalme wa Kati ambayo hayawezi kuvutia hata gourmets za Magharibi zenye ujasiri. Kwa mfano, Briton anataja matumbo yaliyopikwa vizuri ya matango ya bukini na bahari. Na moja na nyingine haina ladha kabisa, na kwa msimamo wao inafanana sana na zilizopo za mpira.

Hiyo inasemwa, tango ya bahari iliyopikwa vizuri inaweza kugharimu zaidi ya dola mia moja za Amerika. Kwa sehemu hii inaelezewa na ukweli kwamba gourmets zingine hupata chakula kitamu sana. Ingawa kwa kweli tango la bahari, kulingana na Dunlop, huvutia mashabiki wake peke kwa muundo wake. Kama uthibitisho, mwandishi anaonyesha ukweli kwamba katika lugha ya Kichina kuna idadi kubwa ya maneno inayoashiria kile Wazungu wanaita tu "mpira" au "kama jeli".

Na bado ni suala la ladha

Ikiwa tunategemea tu utafiti wa kisayansi na fiziolojia ya mwili wa mwanadamu, zinageuka kuwa buds za ladha bado zina jukumu kuu katika uraibu sio chakula cha kawaida. Moja ya uthibitisho wa hii ni kwamba kwa asili, mtu ni mgeni kula chakula cha uchungu. Kwa kweli, katika ulimwengu unaomzunguka, mimea yenye sumu mara nyingi huwa na ladha kama hiyo. Mwanzoni mwa mageuzi, hii "ilirekodiwa" kwa wanadamu katika kiwango cha maumbile.

Kwa mfano, watoto wengine wanaweza kula vyakula vikali, vikali, na hata vikali sana. Walakini, hakuna mtoto atakaye kula uchungu. Katika kiwango cha silika na ufahamu mdogo, mtoto mchanga hujumuisha uchungu na sumu. Na tu katika mchakato wa kukua na ukuaji, njia zingine zisizo za kawaida zinawashwa. Wanaolojia wana hakika kuwa wapenzi wa kahawa kali au chokoleti nyeusi wameendeleza matakwa haya kwa sababu ya hamu ya mtu ya kujua kitu kipya kwake, isiyo ya kawaida. Na labda hata hatari. Mwanasaikolojia Paul Rozin hata alitoa wazo tofauti kwa jambo hili - "macho mbaya". Utaratibu wake ni kama ifuatavyo: buds za ladha huchukua uchungu katika chakula na mara moja hutuma ishara ya hatari kwa ubongo. Walakini, basi utaratibu wa kupendeza unageuka - mtu, akigundua kuwa kwa kweli, chakula kichungu hakileti madhara yoyote, huanza kupata raha maalum.

Kama hitimisho, tunaweza kusema kitu kimoja - mwili wa mwanadamu ni utaratibu wa kipekee, na viungo vya mtazamo na ladha yake ni rahisi kubadilika na ni laini. Baada ya yote, ni jinsi gani nyingine kuelezea ukweli kwamba wawakilishi wa spishi zile zile za viumbe hai wanaweza kula "Wedgeite", matango ya baharini, kula chakula cha makopo, "tofu iliyooza" na hata bidhaa yenye kuchukiza kwa Wachina kama jibini ngumu.