Orodha ya maudhui:
Video: Historia na siri za jibini la ukungu
2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18
Sio kila Mrusi atakayeweza kutamka majina ya jibini zingine: Camembert, Gorgonzola … Lakini ikiwa anaionja, hatasahau kamwe. Lakini kuna wengine: Brie, Roquefort, Dorblu, Danablus, Stilton, Fourme d'Ambert, kila mmoja na historia yake.
Ladha iliyosafishwa na nzuri ya jibini hizi sio kwa sababu ya ustadi wa mtengenezaji wa jibini au ubora wa maziwa (ingawa mtu hapaswi kusahau juu yao pia). Sababu kuu ni ukungu!
Uyoga kama chachu
Kwa kuongezea, ukungu ni tofauti. Roquefort, gorgonzola na jibini zingine za aina hii zinakaa na ukungu wa penicillium-bluu (kwa hivyo jina lao - "jibini la bluu"). Na brie na wengine kama hiyo wameambukizwa, kwa maana nzuri ya neno hilo, na kuvu kama chachu Geotrichum candidum. Lakini bado sio ukungu tu, lakini mzuri - mtu anaweza kusema, Mould na herufi kubwa. Yeye, ukungu mzuri, hulinda jibini kutoka kwa maambukizo yasiyotakikana, kwani inaonekana inachukua mahali ambapo vijidudu hatari vingependa kukaa.
Mfalme Charlemagne, ambaye aligundua jibini la brie mnamo 774, aliiita "moja ya sahani bora zaidi." Bree (ambayo, kwa njia, ni moja ya jibini la zamani zaidi ulimwenguni) ilijulikana kuwa zawadi bora kati ya hesabu na wafalme. Kwa hivyo, Blanche wa Navarre, Countess wa Champagne, alikuwa na kawaida ya kutuma brie kama zawadi kwa Mfalme Philip Augustus. Inaitwa hivyo - "jibini la wafalme".
Jibini la Roquefort, kulingana na hadithi, "ilibuniwa" na mchungaji mchanga. Alilisha kundi la kondoo karibu na kijiji cha Roquefort, na katika pumziko la kupumzika (wanasema kwenye pango) alikuwa akienda kula kwenye kipande cha mkate mweusi na jibini la kondoo. Na kwa pango hilo msichana mchanga mzuri wa kike alikuwa akiendelea na biashara yake. Mchungaji mchanga aliacha kifungua kinywa chake na (ni nani atakayetilia shaka!) Alikimbia baada yake. Alikuwa hayupo kwa muda gani na kwa nini, historia iko kimya, lakini aliporudi kwenye pango hilo, aligundua kuwa jibini lilikuwa limefunikwa na ukungu wa bluu. Walakini, njaa yake haikutoweka popote, na hata wakati wa kutokuwepo kwake ilizidi, na alikula jibini hili. Na nilishangazwa na ladha nzuri! Hivi ndivyo vyakula vya ulimwengu vilijazwa na jibini la Roquefort.
Ya jibini changa zaidi, mtu anaweza kukumbuka "Dorblu"; ilibuniwa mwanzoni mwa karne ya 20 huko Ujerumani. Kichocheo kinawekwa siri. Jibini la bluu la Denmark Danabl lina historia ya miaka 80; iliundwa kama mfano wa Roquefort.
Kichocheo kilichofichwa
Kila mtu anajua kuwa penicillin inayoishi Roquefort ni nzuri. Hata kabla ya kugundua ukweli huu, madaktari walitoa jibini lenye ukungu kwa wagonjwa, hawaelewi ni kwanini wagonjwa wanapona. Lakini sio jibini tu la bluu lenye afya. Kwa hivyo, mwanzoni mwa karne ya 20, daktari wa Ufaransa aliwatibu wagonjwa wagonjwa sana na jibini la Norman lililofunikwa na ukungu mweupe. Kwa heshima ya daktari huyu, wagonjwa wenye shukrani waliweka mnara karibu na kijiji cha Camembert.
Historia ya kuonekana kwa jibini hii ulimwenguni sio ya kimapenzi kuliko hadithi ya mchungaji na jibini la Roquefort. Tangu zamani, watawa walijua kichocheo cha kutengeneza Camembert, lakini walificha kutoka kwa watu wenye njaa, na ikawa kama mmoja wao alimfunulia msichana Marie Harel kwa sababu alimuokoa kutoka kifo wakati wa Mapinduzi ya Ufaransa. Ilikuwa hivyo au la, lakini mnamo 1928, kwenye uwanja wa jiji la Vimoutier, wapenzi wa shukrani wa Camembert walifunua ukumbusho kwa Marie Arel na jibini lao wapendao.
Na kwa njia, jibini lenye ukungu linaweza kuongeza mwelekeo wa ubunifu kwa mtu. Siku moja Salvador Dali, baada ya kula Camembert kwa chakula cha jioni, aliangalia uchoraji wake ambao haujakamilika na akaona "saa inayotiririka". Hivi ndivyo "Uvumilivu wa kumbukumbu" ulivyoandikwa. Ukweli huu umesemwa katika kumbukumbu za bwana.
Fomu nzuri huongeza viungo kwa jibini, na jibini linahifadhiwa kwa muda mrefu, itakuwa kali zaidi. Jibini zingine zina ladha nyepesi ya hazelnut, kama Roquefort, Camambert ina ladha ya uyoga, na Brie ina ladha kidogo ya amonia. Yote ni juu ya enzymes: kukua juu ya uso au ndani ya jibini, ukungu hutoa enzymes ambazo, pamoja na jibini, huunda mchanganyiko wa ladha. Uyoga kama Geotrichum kama chachu haionyeshi peke yake, lakini ni ladha nzuri vipi ikijumuishwa na jibini la ng'ombe wa kawaida! Je! Umewahi kujaribu penicillin? Ikiwa ndio, basi haukuipenda sana, lakini kula Roquefort kwa roho tamu.
Kwa bahati mbaya, haiwezekani kupata jibini halisi la samawati siku hizi. Ikiwa, kwa mfano, Roquefort hutengenezwa kulingana na mapishi ya kitabia (iliyohifadhiwa kwenye pango la chokaa kwa miezi mitatu, ili ukungu unaofaa ujitokeze yenyewe), basi jibini hili litakuwa na upungufu wa kila wakati. Kwa hivyo, jibini kama hizo hutengenezwa kiwandani, ikichafua jibini na utamaduni safi wa uyoga uliotakikana, na Roquefort inaweza kununuliwa kwenye duka lolote.
Ujumbe wa Kiingereza
Kati ya jibini za ukungu za Kiingereza, inayojulikana zaidi ni Stilton, ambayo, tofauti na jibini zingine za aina hii, ni ya hudhurungi na nyeupe. Alipata umaarufu kupitia juhudi za mtunza nyumba ya wageni Cooper Thornhill. Thornhill moja mnamo 1730 ilikuwa ikipita Leicestershire, na huko kwenye shamba ndogo alipatiwa jibini la samawati (ambalo bado halijaitwa "Stilton"). Akifurahishwa na ladha ya bidhaa hiyo, Thornhill mara moja alinunua haki ya kipekee ya kuuza jibini, na aliiuza katika Hoteli yake ya Bell katika kijiji cha Stilton. Kwa hivyo jina. Na njia ya makochi kati ya London na Edinburgh ilipitia nyumba hii ya wageni. Kwa kweli, abiria walinyakua jibini wakati wa kukimbia. Hivi karibuni Uingereza yote ilijua juu ya sauti ya bluu ya chuma. Kwanini England - yote ya Ulaya!
Jibini lilianza kudanganywa kila mahali, teknolojia ilikiukwa, hatua zinahitajika kulinda jina. Iliyotetewa: sasa jina "Stilton" limelindwa na sheria, ambayo ni marufuku kutumia neno hili kwa jibini lolote linalozalishwa nje ya kaunti za Derbyshire, Leicestershire na Nottinghamshire. Ajabu ni kwamba kijiji cha Stilton, ambacho kilimpa jibini jina lake, iko katika Cambridgeshire, na jibini la Stilton haliwezi kuzalishwa hapo.
Huko Italia, jibini la bluu la Gorgonzola linazalishwa, lilipewa jina la kijiji kidogo karibu na Milan. Wenyeji wanadai kuwa wamejua kichocheo kwa zaidi ya miaka elfu moja. Kama kwamba walikuwa wakizalisha jibini la stracchino (lililotafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano - "uchovu") kutoka kwa maziwa ya ng'ombe waliochoka kutoka na safari ndefu kutoka milimani. Na sasa mtengenezaji wa jibini fulani, ambaye jina lake halijabaki kwenye historia, aliwahi kukiuka teknolojia hiyo, na jibini lake lililoiva limeingiliana na ukungu. Wakazi walifurahi na wakaanza kukiuka teknolojia hiyo, na wakati huo huo hakimiliki ya mtengenezaji wa jibini asiyejulikana.
Kwa hivyo usiogope jibini la ukungu! Historia inaonyesha kuwa hakuna mtu aliyekufa bado, lakini kama dawa walitumiwa..
Kupika kwa Kirusi
Huko Urusi Kubwa, sio jibini tu la samawati, lakini hata jibini ngumu za kawaida hazikufanywa. Hapa mchanga ni duni, msimu wa baridi ni mrefu, kipindi cha kuweka duka ni kirefu kuliko Ulaya, kuna lishe kidogo, na hakuna mazao ya maziwa. Wakulima wa Urusi mara nyingi walishika ng'ombe, sio kwa sababu ya maziwa, lakini kwa sababu ya mbolea, kama mbolea.
Walikunywa maziwa, kwa kweli, na kuitesa, na kutengeneza jibini la kottage kutoka kwake. Na jibini la Kirusi lilikuwa limeiva kutoka kwa jibini la kottage kwa njia "mbichi", bila joto. Walishinikizwa na kusaidiwa, walishikilia umbo lao vizuri. Hadi sasa, kile kinachooka kutoka jibini la kottage huitwa syrniki; mpaka sasa, maduka huuza jibini la kottage linaloitwa "jibini la kujifanya".
Peter I "aliambukiza" Urusi na jibini za Uropa. Baada yake, watu walikula jibini lao la kawaida la Kirusi, na waheshimiwa - walio ngumu kuletwa au kufanywa hapa na Uholanzi. Kisha akaja na neno linalotatanisha "maziwa ya jibini": jibini - kutoka kwa neno "mbichi", na ikiwa ilipikwa, basi ni aina gani ya "mbichi"?
Kiwanda cha kwanza cha jibini la ndani, kilichojaza nchi nzima na jibini lake la bei rahisi, kilionekana hapa mwishoni mwa karne ya 19. Nikolai Vereshchagin, ambaye alikuwa akiisimamia (kwa kusema, kaka wa mchoraji mashuhuri wa vita), aliunda kazi kama ifuatavyo: "Kuwafundisha wakulima wa Urusi kupika jibini na kutia siagi kwa njia ya Uropa."Kweli, walijifunza kuiga Ulaya, lakini jibini la jadi la Urusi limepotea.
Ilipendekeza:
Jinsi Roquefort na ukweli mwingine wa kupendeza juu ya jibini ulionekana kutoka Neolithic hadi leo
Hii sio bidhaa tamu tu na yenye afya, ni shujaa wa hadithi nyingi na mila, ya zamani zaidi ambayo ni ya nyakati za Neolithic! Kwa kweli, jibini yenyewe ilikuwepo hata wakati huo - na mtazamo juu yake katika tamaduni anuwai ulikuwa wa heshima sawa: Wagiriki wa zamani walihusisha jibini na miungu ya Olimpiki, na mashabiki wa surrealism - na ubunifu wa Salvador Dali
Sanamu za jibini na Sarah Kaufmann
Sarah Kaufmann anajivunia jina "Jibini la Jibini", na sio kwa sababu ndiye anayependa sana ladha hii, au mtengenezaji mashuhuri, lakini shukrani kwa ustadi wake wa kuchonga sanamu za kupendeza kutoka kwa jibini la cheddar
Jibini la Caramel, Kioo cha Jua na Uongozi katika Kujiua: Tabia ya Kitaifa ya Norway
Miongoni mwa nchi za Scandinavia, Norway ni dada ambaye kila mtu ana aibu naye kwa kutoa taarifa za kweli, na katika wakati mgumu yuko tayari kupigana na mnyang'anyi. Kwa ulimwengu wote, Norway hapo awali ilihusishwa na samaki na fanicha za paini kwa usafirishaji, na sasa - vichekesho kuhusu msichana wa goth Nemi Montoya na safu ya Runinga "Lillehammer". Na pia nchi hii tulivu na rafiki ni kiongozi wa Uropa katika kujiua. Je! Yote yanaunganaje ndani yake?
Maisha katika ukungu wa London. Mradi wa ukungu wa Mjini na Atelier Chanchan
Paris haiwezi kufikiria bila Mnara wa Eiffel, New York - bila Sanamu ya Uhuru, Moscow - bila Kremlin, na London - bila ukungu, bila kujali ikiwa ni ya asili au inasababishwa na shughuli za wanadamu. Ni kweli ni ukungu wa London kwamba ufungaji wa ukungu wa Mjini, ulioonyeshwa na kikundi cha Atelier Chanchan huko London Mashariki, imewekwa wakfu
Mazingira katika ukungu wa kushangaza wa ukungu. Kioevu cha kupendeza cha maji na John Lovett
Kazi yake ni ndoto tamu mpole alfajiri, hafifu kidogo, lakini bado ni mkali na yenye juisi. Kazi zake ni mandhari nzuri, nyembamba, dhaifu, nyembamba, isiyo na uzito. Kazi zake ni picha za kupendeza, zilizochorwa na rangi za maji. Inaonekana kwamba mwandishi wao ni mchawi mwenyewe … Walakini, yeye ni msanii rahisi wa Australia, na jina lake ni John Lovett tu