Jinsi Roquefort na ukweli mwingine wa kupendeza juu ya jibini ulionekana kutoka Neolithic hadi leo

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Hii sio tu bidhaa tamu na yenye afya, ni shujaa wa hadithi nyingi na mila, ya zamani zaidi ambayo ni ya nyakati za Neolithic! Kwa kweli, jibini yenyewe ilikuwepo hata wakati huo - na mtazamo juu yake katika tamaduni anuwai ulikuwa wa heshima sawa: Wagiriki wa zamani walihusisha jibini na miungu ya Olimpiki, na mashabiki wa ujasusi - na ubunifu wa Salvador Dali.

Jibini lilikujaje?

Historia ya asili ya jibini imepotea mahali pengine katika milenia ya tatu KK. Inasemekana kwamba mfanyabiashara fulani wa Kiarabu Hanan (au Kanan) alisafiri, akichukua chakula na maziwa ili kujipumzisha barabarani. Siku hiyo ilikuwa ya kupendeza, na, akiacha kupumzika, mfanyabiashara aligundua kuwa maziwa yalikuwa yamegeuzwa kuwa kitambaa kizito kilichozungukwa na kioevu chenye maji. Inavyoonekana, njaa ilikuwa kali sana, kwa sababu mfanyabiashara alijaribu bidhaa isiyojulikana. Alipenda sahani mpya, na mfanyabiashara aliwaambia wengine juu yake, kwa hivyo kichocheo kilienea! Muda mrefu kabla ya enzi mpya, katika nchi zenye moto, jibini ilitengenezwa kama ifuatavyo: maziwa ya ng'ombe au kondoo yalikaushwa na kuchomwa na jua, kisha ikapewa ladha na mizizi na viungo. Baadaye walianza kuongeza enzymes ya asili ya mimea au wanyama.

Katika Ugiriki ya zamani, jibini lilithaminiwa sana hivi kwamba lilitokana na kuonekana kwake kwa mapenzi ya miungu ya Olimpiki: inasemekana mungu wa kike Artemisi alitoa jibini kwa watu. Kulingana na hadithi zingine, mtoto wa mungu Apollo Aristey alikua mfadhili. Homer's Odyssey inaelezea kwa kina jinsi bidhaa hiyo ilitengenezwa na Cyclops Polyphemus, mmiliki wa maziwa ya jibini. Warumi wa zamani walithamini jibini kama kitamu; sahani hii ilitumiwa wakati wa karamu kama ishara ya utajiri na mafanikio.

Baada ya anguko la ulimwengu wa zamani, uamsho wa mila ya utengenezaji wa jibini ulifanyika shukrani kwa watawa wa medieval. Huko Urusi, neno "jibini" lilikuwa la kawaida kutoka zamani, hata hivyo, kwa muda mrefu neno hili liliitwa jibini la kottage. Kwa njia, katika nchi za Ulaya, bidhaa hizi mbili kawaida hujumuishwa chini ya jina la kawaida la jibini. Biashara ya jibini nchini Urusi ilianza kukuza kwa kiwango cha viwandani tangu wakati wa Peter I, wakati tsar aliporudi kutoka safari kwenda Ulaya, akiongozwa, kati ya mambo mengine, na mila ya utengenezaji wa jibini.

Watengenezaji wa jibini wengi wa Urusi walifundishwa huko Uswizi, moja ya nchi zinazodai jina la "jibini" zaidi - haishangazi, kwa sababu kwa sasa karibu aina 2,400 za jibini zinazalishwa huko! Kama njia ya kusafiri kwenye ardhi ya Uswizi inaendesha "Treni ya Jibini" - kutoka mji wa Montreux hadi Gruyeres, ambapo jibini la jina moja linazalishwa.

Historia ya jibini zingine za Ufaransa

Hadithi juu ya kuibuka kwa jibini tofauti zinaweza kuunda kitabu kizima juu ya hadithi za "jibini". Kwa mfano, Roquefort, jibini laini iliyotengenezwa kwa maziwa ya kondoo, inadaiwa iliundwa kwanza shukrani kwa kijana mchungaji ambaye, ili asichukue kifungu cha mkate na jibini kwenye malisho, aliiacha pangoni, na akarudisha chache tu wiki baadaye. Mkate uliharibiwa, na jibini lilikuwa limepigwa na ukungu mzuri. Lakini, baada ya kuonja, kijana huyo alifurahi sana na kuharakisha kuwaambia wenyeji wa kijiji cha Roquefort juu ya ugunduzi wake - ndivyo aina hii ilionekana.

Lakini jibini la Brie, ambalo wanasema kwamba linaishi siku 83, masaa 4 na dakika 23, halafu inakuwa sumu, wakati mmoja ilicheza mzaha mkali na mmoja wa wapenzi wake wenye bidii - Louis XVI. Inasemekana kwamba ilikuwa wakati wa kuonja jibini hii katika mji wa Varenne kwamba mfalme wa Ufaransa alitekwa na wanamapinduzi. Siri ya utengenezaji wa jibini la Camembert ilifunuliwa kwa mwanamke mchanga wa Ufaransa na mtawa aliyejificha kutoka kwa viongozi wale wale wa Mapinduzi - kwa hivyo alimlipa mwokozi wake. Inaaminika kuwa uundaji wa uchoraji maarufu "Uvumilivu wa kumbukumbu" na Salvador Dali uliongozwa na aina hii ya jibini la Ufaransa.

Huko Ufaransa, sanaa ya uzalishaji na matumizi ya jibini imeinuliwa hadi kiwango cha ibada, na haishangazi kuwa ni katika nchi hii ambayo mtu anaweza kupata, kwa mfano, kitabu "Kwenye Biashara ya Jibini", ambayo mwandishi, mtengenezaji wa jibini André Simon, amekuwa akiandika kwa miaka kumi na saba. Kitabu hiki kinajumuisha hadithi kuhusu aina zaidi ya mia nane za jibini. Lakini sio Ufaransa tu inayopigania jina la nchi "jibini" zaidi. Kuna aina ya bidhaa hii katika tamaduni tofauti na katika mikoa tofauti ya Ulaya na ulimwengu.

Sio Ufaransa tu - mahali pa kuzaliwa kwa jibini

Wagiriki, kwa mfano, kwa haki ya "ukuu", wanajipa jina hili wenyewe, kwa sababu Polyphemus huyo huyo, ambaye alikufa katika shairi la Homer, aliunda jibini inayoitwa feta - ile ambayo ni sehemu ya lazima ya saladi ya Uigiriki.. Jina hili linaweza kutumika tu kwa jibini zinazozalishwa nchini Ugiriki, kwa hivyo bidhaa zilizo na ladha kama hiyo mara nyingi hupata majina mengine asili, kama "fetaki" au "feta feta".

Hadithi kadhaa zinaelezea juu ya asili ya jibini la Adyghe. Mmoja wao anasema kwamba wakati mmoja, msichana mchanga aliweza kuokoa kundi lote la wanyama katika dhoruba na kupokea kutoka kwa miungu kichocheo cha jibini bora ulimwenguni. Hadithi nyingine inasimulia kwamba kijana fulani, wakati wa duwa na jitu, alibadilisha jiwe mkononi mwake na kipande cha jibini, akalibana kwenye ngumi, na adui, alipoona maji yakitoka kwenye "jiwe", alipendelea kukimbia.

Jibini la Kiitaliano la parmesan, ambao walipendeza walikuwa Pushkin, Gogol, Moliere - ambaye katika miaka yake ya kupungua hakutambua karibu chakula kingine chochote, alishinda upendo wa gourmets zamani. Inaaminika kuwa aina hii, ambayo ilikuwa inafaa kwa uhifadhi wa muda mrefu, ilibuniwa na watawa wa Benedictine. Parmesan hapo awali inaitwa "Parmigiano Reggiano", inachukuliwa kama mfalme wa jibini na inaweza kuzalishwa tu katika majimbo ya Parma na Reggio nel Emilia. Inachukua lita 16 za maziwa kutengeneza kilo moja ya jibini, na bidhaa yenyewe hukomaa kwa miaka miwili au zaidi. Jibini hili lenye brittle, lililovunjika kwa muda mrefu limezingatiwa kama mwisho bora wa chakula na hutumiwa na peari na karanga - lakini kwa njia, hii sio njia pekee ya wapishi kuitumia.

Nchi tofauti, majimbo na hata vijiji vidogo mara nyingi huwa wazalishaji tu wa jibini chini ya jina fulani. Hii ni njia ya kulinda ubora wa bidhaa - baada ya yote, ladha yake inategemea, kati ya mambo mengine, juu ya ladha ya maziwa, na kwa hivyo kwenye malisho ya wanyama wa shamba. Jibini la Kiingereza la Stilton, laini laini, na mishipa ya samawati ya ukungu, imekuwa jina moja linalolindwa - chini ya jina hili jibini linaweza kuzalishwa tu katika kaunti za Derbyshire, Leicestershire na Nottinghamshire. Inachekesha kwamba kijiji cha Stilton yenyewe, ambacho kilipa jina anuwai hiyo, hakikujumuishwa katika orodha ya mahali ambapo uzalishaji kama huo unaruhusiwa - iko katika Cambridgeshire. Lakini alikuwa mwenyeji wa mji huu, mmiliki wa nyumba ya wageni ya ndani, ambaye alinunua haki za kusambaza jibini hili katika karne ya kumi na nane - akiwa ameionja mara moja wakati wa moja ya safari zake.

Ikiwa unafikiria juu yake, jibini huchukua nafasi kubwa zaidi katika historia ya kitamaduni kuliko kawaida hupewa chakula: jibini kwa muda mrefu imekuwa ikizingatiwa kama zawadi inayofaa - pamoja na mrahaba; kwa heshima ya jibini, sio hadithi tu zinazotengenezwa, lakini pia makaburi yamewekwa; na kifungu maarufu, kupiga picha kabla, chochote mtu anaweza kusema, inahusu jibini moja - wote kwa Kiingereza na, kwa kushangaza, kwa Kirusi pia.