Je! Wapipi na divai walipenda nini tsars za Kirusi, na "baba" ni nini kwa watu wa kawaida

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Katika Urusi katika karne ya 18-19, kulikuwa na hali nzuri kwa maendeleo ya biashara. Mtu yeyote anaweza kufungua biashara yake mwenyewe, iwe mfanyabiashara, mgeni au mfanyabiashara wa zamani wa serf. Shukrani kwa ubunifu, talanta na shauku ya kazi yao, wafanyabiashara wengine wa wakati huo waliunda chapa kubwa ambazo bado zinajulikana sio tu nyumbani, bali pia nje ya nchi. Tangu 1917, viwanda vilihamishiwa kwa umiliki wa serikali na kubadilishwa jina kwa heshima ya Wabolsheviks. Bidhaa zingine ziliacha kuwepo kabisa baada ya mapinduzi, lakini zilibaki milele katika historia ya biashara kama mfano wa uuzaji mzuri, uvumbuzi na ustadi.

Kolomenskaya marshmallow kutoka Peter Chuprikov

Pastila ilikuwa tayari tayari chini ya Ivan ya Kutisha, na mapishi yake ni hata huko Domostroy. Ilishauriwa kuhifadhi mavuno ya apple kwa msimu wa baridi kwa njia ya marshmallow. Kwanza, matunda yalichemshwa kwenye oveni, kisha ikakandiwa, ikawekwa kwenye safu nyembamba kwenye bodi na ikaachwa kwenye jua hadi ikauke kabisa. Vipande vyembamba vilivingirishwa ndani ya mikunjo na kuliwa kama dessert hadi mavuno mengine.

Kuanzia karne ya XIV maeneo makubwa ya Kolomna yalichukuliwa na bustani za kifalme na za askofu. Jiji liliitwa kituo cha bustani ya Kirusi, na utengenezaji wa kitoweo cha apple hapa ikawa moja wapo ya aina kuu za uvuvi. Pastila iliandaliwa na mafundi wa ndani wa taaluma maalum - "pastilles" na "pastilles". Marshmallow iliyokuwa na hewa ilikuwa na muundo maalum - sio molasi, lakini sukari iliongezwa kwa tofaa, na kuchapwa na wazungu wa yai. Ilioka katika sahani maalum ya udongo, na katika kamusi ya V. Dahl hata ilionekana msemo kama huo - "nguvu kama sufuria ya Kolomna". Kulikuwa na hadithi kati ya watalii wa kigeni kwamba ni watawa wa Kolomna tu walijua kichocheo cha kushangaza, "jinsi ya kutengeneza wingu kutoka kwa tofaa."

Mnamo 1735, kiwanda cha kwanza cha pastel kilifunguliwa huko Kolomna chini ya uongozi wa mfanyabiashara Shershavin, ambaye alitukuza bidhaa hii kote nchini. Mnamo 1775, Catherine the Great mwenyewe alitibiwa dessert wakati wa kuwasili kwake Kolomna. Na mnamo 1796 mmiliki wa ardhi wa Tula na mwandishi Vasily Levshin alielezea utaratibu wa kutengeneza kolomna pastila katika kamusi yake ya upishi.

Katikati ya karne ya 19, kitoweo cha hewa kilizalishwa katika viwanda vya Kupriyanovs na Panins. Mnamo 1852, "Uanzishwaji wa Pipi na Wachungaji" wa mfanyabiashara Pyotr Chuprikov alionekana kwenye Kolomna Posad. Strawberry ya mtengenezaji, karanga na rasiliberi ziliuzwa kote nchini. Mnamo 1870, kwenye Maonyesho ya Uzalishaji wa Kirusi Yote, bidhaa za Chuprikov zilipewa kutajwa kwa heshima. Teknolojia ya kipekee ilitengenezwa kwa karne nyingi, lakini ilipotea kwa papo hapo - wakati wa mapinduzi, mmea huko Kolomna ulifungwa. Leo kiwanda cha makumbusho cha pastilles kinafanya kazi ndani ya kuta zake.

Kwa nini mkate wa tangawizi wa Tula ukawa mkate mkuu wa tangawizi nchini Urusi

Kuna dhana kwamba ufundi wa mkate wa tangawizi uliibuka huko Tula mapema zaidi kuliko mikono na ufundi wa samovar. Tangu nyakati za zamani, utamu uliitwa "mkate wa asali", na kutajwa kwake kwa kwanza kunathibitishwa katika kitabu cha waandishi cha 1685.

Mikate maarufu ya "kuchapishwa" ya tangawizi ilioka kwenye bodi za mkate wa tangawizi. Utengenezaji huo ulitengenezwa kwa miti ya birch na linden, iliyokaushwa, na kisha michoro za misaada, maandishi na muundo zilikatwa juu yao. Unga huo uliwekwa "chapa" kwenye ubao na kuoka katika oveni. Kichocheo kilihifadhiwa kwa ujasiri kabisa.

Hakuna haki moja iliyokamilika bila kuuzwa kwa mikate ya tangawizi yenye harufu nzuri - iliyochapishwa, mbichi, na chokoleti au matunda na kujaza beri. Kwa watu wa kawaida, "baba" kavu bila kujaza ilioka.

Mnamo 1778, kwa maadhimisho ya miaka 75 ya St.

Katika karne ya 19, nasaba nzima ya mkate wa tangawizi ilionekana. Mtengenezaji maarufu alikuwa mfanyabiashara Vasily Grechikhin. Kwenye Maonyesho ya Ulimwengu wa Paris mnamo 1899 na 1900, aliwachochea watazamaji na banda ambalo paa lake lilikuwa limejengwa kwa vitambaa vilivyochapishwa.

Wakati wa mapinduzi, ufundi wa mkate wa tangawizi ulikaribia kutoweka - maduka yalifungwa, mafundi waliondoka nchini, na mapishi ya kipekee yalipotea na kusahauliwa. Uzalishaji ulianzishwa tu mnamo 1954, na mnamo 1996, Jumba la kumbukumbu la Tula Gingerbread lilifunguliwa katika nchi ya dessert maarufu.

Chokoleti ya parachichi kwa korti ya kifalme kutoka kwa serf ya Penza

Caramel "Miguu ya kunguru" na "Shingo za saratani", vitu vya kuchezea vidogo vya kushangaza katika chokoleti na hares kwenye foil - yote haya yalibuniwa na mfanyabiashara mahiri Alexei Ivanovich Abrikosov. Kutoka kwa duka dogo la babu yake, aliunda kiwanda kikubwa zaidi cha confectionery katika Urusi ya kabla ya mapinduzi, alikua mkubwa wa pipi wa asili ya Urusi na aliitwa jina la "mfalme gummy."

Stepan Nikolaev anachukuliwa kama mwanzilishi wa ufalme wa baadaye wa chokoleti. Mnamo 1804, Penza serf mwenye umri wa miaka 64 alipokea uhuru wake kutoka kwa mwanamke na kuhamia Moscow. Huko, pamoja na wanawe, alipanga utengenezaji mdogo wa mikono kwa utengenezaji wa jam na marmalade. Kulingana na hadithi moja, Stepan Nikolaev aliamua kuchukua jina la Abrikosov, kwa sababu ilikuwa kutoka kwa matunda haya kwamba alifanikiwa katika pipi bora.

Wana wa fundi huyo mwenye talanta hawakuweza kuendelea na biashara yake, mnamo 1841 mali yote iliingia kwenye deni. Mnamo 1846 tu Aleksey Ivanovich aliamua kuendelea na kazi ya babu yake na kurudisha uzalishaji wa familia ulioharibiwa kabisa, ambapo alisaidiwa sana na mwajiri wake wa zamani ambaye alitoa mkopo.

Mnamo 1879, Aleksey Ivanovich alifungua kiwanda kipya na akaunda ushirikiano "AI Abrikosov na Wana". Mnamo 1899, baada ya ushindi mwingi kwenye maonyesho, alipewa hadhi ya "Muuzaji wa Korti ya Ukuu wake wa Kifalme."

Urval huo ulijumuisha zaidi ya aina elfu 750 za bidhaa: pipi ya matunda, pipi za pua za bata, chokoleti ya zamani ya Uigiriki na Zoological, Lilliput na marmalade ya Tsarsky, keki zilizopindika, keki na biskuti.

Bidhaa kuu ni jam, huhifadhi, purees, compotes, matunda yaliyotiwa glazed, matunda na karanga. Chakula cha kigeni kilipendwa sana - vipande vya tikiti maji, ndimu, tangerines na machungwa kwenye chokoleti. Pipi zilijaa kwenye bati na mitungi ya glasi, zilizowekwa kwenye mifuko ya velvet na masanduku ya mbao. Ufungaji wa chokoleti ilikuwa kazi halisi ya sanaa. Mtengenezaji aliwaalika ndugu wa Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov na wasanii wengine wa kitaalam kwenye semina yake. Sanaa ya watu 30 iliongozwa na mchoraji maarufu wakati huo F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov anachukuliwa kuwa mzushi na muuzaji wa fikra wa wakati wake. Ni yeye ambaye alikuja na wazo la kuweka kadi za posta na habari ya kuelimisha, mafumbo na mshangao mwingine kwenye chokoleti. Vifuniko vilichapishwa na vitendawili, misemo, alfabeti na meza ya kuzidisha. Mipira ya chokoleti, mbegu za pine na mayai ya Pasaka zilitengenezwa kutoka chokoleti nyembamba, na toy ndogo iliwekwa ndani. Wazo hili baadaye lilitumiwa na wazalishaji wa Amerika kuunda "mshangao mzuri".

Kabla ya mwaka mpya wa 1880, tangazo lilitokea katika magazeti kwamba brunettes pekee hufanya kazi katika duka moja la Abrikosovs, na blondes tu kwa lingine. Muscovites alianza kutembelea maduka kwa wingi kuangalia ikiwa hii ni kweli, wakati huo huo kununua pipi kwa likizo. Njia hizo za asili za utangazaji Abrikosov alitumia kila wakati.

Mnamo 1918 kiwanda kilikuwa mali ya serikali, na mnamo 1922 ilipewa jina kwa heshima ya Bolshevik Pyotr Babaev, ambaye hakuwa na uhusiano wowote na biashara ya confectionery.

"Parisian" mafuta ya Vologda

Siagi ya Vologda ni bidhaa iliyo na ladha na harufu inayotambulika, ambayo hupatikana kutoka kwa cream safi kabisa ya daraja la kwanza, iliyosindika chini ya ushawishi wa joto la juu. Alama ya biashara ilionekana shukrani kwa kaka wa mchoraji V. V. Vereshchagin kwa Nikolai. Mnamo 1880, alianzisha kiwanda cha siagi katika mkoa wa Vologda, ambayo baada ya miaka nane ilikuwa ikishindana kwa suala la pato na viongozi waliotambuliwa kutoka Baltics na Finland.

Yote ilianza mnamo 1870, wakati kwenye maonyesho ya Paris Nikolai Vasilyevich alionja siagi ladha na ladha isiyo ya kawaida ya lishe na akaamua kuwa bidhaa kama hiyo ya asili inaweza kuzalishwa katika nchi yake. Mimea maalum ya Norman, ambayo haikuwa huko Vologda, iliipa mafuta ladha isiyo ya kawaida na harufu. Kutafuta sifa za kipekee za ladha, Vereshchagin alifanya majaribio na tafiti nyingi. Baada ya kushindwa kadhaa, iliamuliwa kuchemsha maji ya kuosha malighafi, na wakati huo huo iliamuliwa kuchemsha cream hiyo pia. Tulipopiga siagi na kuionja, tukahisi ladha hiyo isiyofaa ya lishe. Hivi ndivyo mafuta maarufu ya Vologda yalionekana.

Vereshchagin mwenyewe aliita mafuta yake Parisian, na huko Uropa ilijulikana kama mafuta ya Petersburg, kwani vifaa nje ya nchi vilifanywa tu kutoka mji mkuu wa Kaskazini.

Kuongezeka kwa usafirishaji kutoka mkoa wa Vologda kulisababisha kampuni ya Denmark Merck-Pallisen, inayofanya kazi huko St Petersburg, kufungua ofisi yake ya uwakilishi huko Vologda. Kutoka hapo walileta mafuta kwa Copenhagen, Hamburg na London.

Katika siku zijazo, mapishi ya kipekee ya Vereshchagin yalitumiwa na wazalishaji kutoka Uropa. Lakini siagi ya "Parisian" ilipata ladha yake ya jadi kutoka kwa maziwa ambayo yalipatikana katika hali ya asili ya mkoa wa Vologda.

Mnamo 1911, taasisi ya kwanza ya Urusi ya wafanyikazi wa mafunzo katika uwanja wa uzalishaji wa siagi ilifunguliwa, ambayo baadaye ilipewa jina tena katika Chuo cha Maziwa cha Vologda kilichoitwa baada ya N. V. Vereshchagin.

Mvinyo inayopendwa na watawala kutoka kijiji cha Massandra

Katika miaka ya 30 ya karne ya XIX, Hesabu Mikhail Vorontsov alianza kutoa divai katika kijiji cha Crimea cha Massandra. Alileta mzabibu kutoka Uropa na akaupanda katika maeneo yake huko Crimea. Hivi karibuni duka la zabibu la kwanza lilifunguliwa hapo, bidhaa ambazo zilithaminiwa sana na Nikolai I. Chini ya Vorontsov, katika vitabu kadhaa vya mwongozo kwa Massandra, hadhi ya "upande wa divai bora za Crimea" ilirekebishwa. Vinywaji vikali na vikali vya pombe vilikuwa maarufu sana: Muscats, Pinot Gris na Bandari ya Massandra.

Mnamo 1889, mali hiyo ilinunuliwa na Idara ya Uhifadhi, ambayo ilitawala ardhi za tsarist huko Crimea. Prince Lev Golitsyn aliteuliwa kuwa mtunga divai mkuu wa mali ya Massandra ya Romanovs. Baadaye angeitwa baba wa utengenezaji wa divai wa Urusi, kwani ni pamoja naye chapa ya Urusi ilipokea kutambuliwa kimataifa. Mnamo 1894, ujenzi wa Pishi Kuu ya Massandra ulianza kwenye mmea - mwaka huu bado umewekwa kwenye chupa zote kama tarehe ya msingi. Ujenzi ulikabidhiwa mhandisi wa serikali A. I. Dietrich.

Kwa miaka 5 ya kazi ya Golitsyn kama mtengenezaji wa divai mkuu, chapa za divai za Ufaransa ziliondolewa kabisa kutoka soko la Urusi. Vinywaji vya Massandra vilipokea tuzo za juu zaidi kwenye maonyesho ya kimataifa, zilipewa mara kwa mara kwa Moscow, St Petersburg na miji mingine. Mnamo 1920, mmea ulitaifishwa, wakati huo zaidi ya chupa 100,000 za miaka tofauti zilihifadhiwa kwenye pishi la divai.

Lakini ni ya kushangaza kujua ni nini ilikuwa mtindo katika Roma ya zamani 100 KK?