Jinsi Waazteki wa kale walifundisha ulimwengu kula chokoleti: Kutoka kwa wasomi chipsi hadi chipsi kwa umma kwa jumla

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Upendo wa kupendeza wa wanadamu kwa chokoleti unarudi milenia. Iliyotokana na mbegu za miti ya kakao ya kitropiki inayopatikana kwenye misitu ya mvua ya Amerika ya Kati na Kusini, chokoleti imekuwa ikizingatiwa kama "chakula cha miungu." Baadaye kidogo - ladha kwa wasomi. Watu wengi hufikiria baa au pipi wanaposema "chokoleti". Lakini kwa asilimia 90 ya historia yake ndefu, chokoleti imekuwa kinywaji kinachoheshimiwa lakini chenye uchungu, sio tamu tamu, inayoweza kula. Hadithi ya kupendeza ya utamu wa kupendeza kutoka meza ya miungu hadi kwenye makofi katika kila nyumba, zaidi.

Kwa historia yake yote, chokoleti daima imekuwa kinywaji cha uchungu. Asili ya mwanzo wa matumizi yake inarudi kwa Wamaya wa zamani, na hata mapema - kwa Olmec za zamani za kusini mwa Mexico. Neno chokoleti linaamsha akilini mwa mtu wa kisasa anayevutia picha za pipi tamu na truffles zenye juisi, lakini chokoleti ya leo haina kufanana sana na chokoleti ya zamani, ambayo haikuhusiana na dhana ya "tamu" hata kidogo.

Mahali pa kuzaliwa pa chokoleti iko wapi?

Ushahidi wa mwanzo wa utumiaji wa chokoleti ulipatikana na wanaakiolojia huko Ekvado. Bakuli la kauri na athari za kakao lilipatikana hapo. Sahani hizo zilikuwa za tamaduni ya zamani ya Mayo-Chinchipe. Umri wake unakadiriwa karibu miaka elfu sita.

Chokoleti ilicheza jukumu muhimu sana katika utamaduni na maisha ya ustaarabu wa Mesoamerika. Maharagwe ya kakao yalichomwa na kusagwa kwa kuweka. Kisha vanilla, pilipili na viungo vingine viliongezwa kwenye kuweka hii na kuchanganywa na maji. Matokeo yake ilikuwa kinywaji kikali chenye manukato na povu lenye kunukia.

Meya wa zamani walilipa chokoleti na mali ya uponyaji na ya kushangaza. Hii haishangazi, kwani inatoa nguvu na ni aphrodisiac yenye nguvu. Matunda ya kakao yalizingatiwa na watu wa Mesoamerica kama zawadi kutoka kwa miungu. Kinywaji cha uchawi kilitumiwa na makuhani katika ibada takatifu. Licha ya uungu wa chokoleti na mahali pake maalum katika tamaduni ya Mayan, ilipatikana sana. Wasomi walikunywa vinywaji vya chokoleti, wakati wa kawaida waliridhika na maharagwe yaliyokatwa. Waliandaa sahani baridi kutoka kwao iliyofanana na uji.

Wakati Waazteki walienea kote Mesoamerica mnamo miaka ya 1400, pia walithamini kakao. Ilikuwa haiwezekani kuipanda katika nyanda za juu katikati mwa Mexico. Kwa hivyo, Waazteki walinunua maharagwe ya kakao kutoka kwa Mayan. Matunda yalitumika kama sarafu.

Maharagwe ya kakao yana thamani ya uzito wao kwa dhahabu

Waazteki walichukua jukumu la chokoleti kwa kiwango kipya kabisa. Wao, kama Maya, waliheshimu kakao kama zawadi kutoka kwa miungu, lakini katika jamii yao chokoleti ilikuwa fursa ya juu zaidi. Katika tamaduni ya watu hawa, maharagwe ya kakao yalikuwa na thamani kubwa zaidi kuliko dhahabu. Kinywaji kilipatikana kwa tabaka la juu tu. Wataalam wa raha mara kwa mara wangeweza kufurahiya tu kwenye sherehe muhimu sana. Kuna ushahidi wa kihistoria kwamba mtawala wa Waazteki, Montezuma II, alikunywa vikombe 50 vya chokoleti kwa siku kutoka kikombe cha dhahabu. Kwa hivyo alijitahidi kuongeza libido yake. Kwa kuongezea, kiongozi huyo aliokoa baadhi ya maharagwe ya kakao kwa mashujaa wake ili kuwafanya washindwe.

Chokoleti imetengenezwaje

Chokoleti imetengenezwa kutoka kwa tunda la mti wa kakao. Wanakua Amerika ya Kati na Kusini. Matunda ni maganda. Kila moja yao ina maharagwe 40 ya kakao. Zimekauka kisha zikaangwa.

Olmecs, ambao, kulingana na habari ya kihistoria, walikuwa wa kwanza kutumia matunda ya kakao, waliandaa kinywaji cha sherehe kutoka kwao. Kwa bahati mbaya, utamaduni huu hauna ushahidi wa maandishi wa hii. Wataalam hawakubaliani juu ya jinsi walivyotumia kakao. Ikiwa maharagwe ya kakao yalikuwa yamechimbwa au tu massa ya ganda la kakao ilichukuliwa.

Kunywa kwa wafalme

Kuna matoleo mengi yanayopingana ya jinsi chokoleti ilifika Ulaya. Wote wanakubaliana juu ya jambo moja tu: kwanza, kakao ililetwa Uhispania. Mtu anadai kwamba Christopher Columbus aliteka nyara meli ya wafanyabiashara na maharagwe ya kakao wakati wa safari ya Amerika na kuwaleta nchini kwake. Wengine wana hakika kuwa alikuwa Hernán Cortez aliyefahamiana na kinywaji cha kushangaza katika korti ya Montezuma. Kuna nadharia ya tatu kwamba tunda la kakao liliwasilishwa kwa Philip II wa Uhispania na watawa mnamo 1544, pamoja na wawakilishi kadhaa wa watu wa Mayan.

Haijalishi ilitokeaje, lakini kuanzia sasa Ulaya ilijifunza juu ya chokoleti. Mwisho wa karne ya 16, kilikuwa kitamu kinachopendwa na wakuu wa Kihispania. Uhispania hata ilianza kuiingiza. Ilikuwa karibu wakati huu ambapo nchi zingine za Uropa pia zilivutiwa na kakao. Hivi karibuni, craze halisi ya chokoleti ilienea katika bara lote. Wakoloni waliunda mashamba makubwa ya chokoleti ambayo yaliajiri maelfu ya watumwa. Mahitaji yaliongezeka bila mwisho.

Wapishi wa Uropa hawakuridhika na mapishi ya jadi ya chokoleti ya Waazteki. Walianza kutengeneza chokoleti yao moto na sukari ya miwa, mdalasini, na viungo vingine vya kawaida na ladha. Nyumba za kahawa kwa matajiri zilianza kuonekana katika nchi anuwai za Uropa, ambapo wangeweza kufurahiya kinywaji cha kisasa. Wakuu wa sheria walimwona kama aina ya dawa ya uchawi. Kilikuwa kinywaji cha wasomi. Mahitaji yaliendelea kukua. Watu wa Mesoamerica walizimwa na magonjwa ya Uropa na hakukuwa na mtu wa kufanya kazi kwenye shamba. Ndipo wakaanza kuleta watumwa wa Kiafrika huko.

Chokoleti ilibaki kuwa fursa ya tabaka la juu kwa muda mrefu, hadi Cohenrad Johannes na Kasparus van Houten walipoanzisha vyombo vya habari vya kakao mnamo 1828. Hii ilifanya mapinduzi ya kweli katika njia za uzalishaji wake. Vyombo vya habari vilikamua mafuta yenye mafuta kutoka kwa matunda yaliyokaangwa. Ilibaki keki kavu, ambayo ilikandamizwa kuwa poda. Mchanganyiko kavu unaweza kuchanganywa na maji au maziwa, viungo vingine vilivyoongezwa. Inaweza kuliwa kwa fomu ya kioevu, au inaweza kumwagika kwenye ukungu kwa ugumu. Kama matokeo, tiles za kwanza zilianza kupatikana. Hii ilionyesha mwanzo wa enzi mpya katika utumiaji na utengenezaji wa chokoleti.

Mabadiliko kuwa tiba maarufu

Baa ya kwanza ya chokoleti kuuzwa mnamo 1847 iliundwa na kampuni ya chokoleti ya Uingereza JS Fry & Sons. Bidhaa hiyo, iliyoundwa kwa msingi wa siagi ya kakao, unga wa kakao na sukari, imechukua nafasi yake kwenye rafu za duka. Washindani kutoka Cadbury walipiga visigino. Mwanzoni mwa miaka ya 1850, waliunda sanduku la kwanza la chokoleti za Siku ya Wapendanao, yai ya chokoleti ya Pasaka. Mnamo 1854, chocolatiers wa kampuni hii walipokea hati ya kifalme kwa usambazaji wa chokoleti kwa Malkia Victoria.

Moja ya kasi inayoonekana mbele katika uzalishaji wa chokoleti imefanywa nchini Uswizi. Chocolatier anayeitwa Daniel Peter aliongeza maziwa ya unga kwenye chokoleti, aligundua miaka michache mapema na rafiki yake Henri Nestlé. Hii inaunda chokoleti ya maziwa. Wenzi hao kisha walianzisha kampuni maarufu ya Nestlé. Mnamo 1879, Mswisi, Rodolphe Lindt, alinunua mashine iliyochanganya chokoleti, akiijaza na Bubbles za hewa. Utaratibu huu ulimpa bidhaa muundo maridadi, laini, velvety na ladha nzuri, isiyo na kifani ya chokoleti tamu.

Huko Merika, Milton Hershey alikua mwanzilishi wa utengenezaji wa ukanda wa chokoleti. Kwa hili, aliuza kampuni yake ya caramel na akanunua shamba huko Pennsylvania na pesa. Huko alijenga kiwanda na mashamba ya ng'ombe. Wanyama hao walilisha malisho ya ndani na wakatoa maziwa kwa kampuni ya Hershey. Mfanyabiashara huyo alinunua sukari huko Cuba. Uzalishaji haukusimama. Baa za chokoleti zilionekana, ambazo zilikuwa maarufu sana. Baada ya miaka ya 1920, kampuni za chokoleti zilianza kutokea kama uyoga baada ya mvua.

Kwa hivyo, baada ya zaidi ya miaka elfu tano, chokoleti imekuwa biashara kubwa na yenye faida zaidi. Miti ya kakao sasa imepandwa sio Amerika tu, bali pia barani Afrika. Kwa sasa, ni Afrika ambayo ni muuzaji kwa karibu 70% ya uzalishaji wote wa ulimwengu. Sasa uzalishaji wa bidhaa anuwai za chokoleti ni katika hali ya uzalishaji wa wingi. Mahitaji ni makubwa.

Chokoleti siku hizi

Chokoleti nyingi za leo sio kitamu cha kupendeza kwa waheshimiwa warefu. Mtu yeyote anaweza kujiingiza katika matibabu kama baa, pipi, baa au kuki ya chokoleti. Pia kuna vinywaji vya chokoleti kwa kila ladha na bajeti. Kakao hutumiwa katika anuwai kadhaa na bidhaa zilizooka. Pia kuna ubunifu uliotengenezwa kwa mikono ya wasomi wa chocolatiers.

Kwa kuwa chokoleti ya leo ina sukari nyingi, haina afya tena. Kwa kweli, kuna aina ambazo zina afya ya kula. Hizi ni pamoja na chokoleti nyeusi. Wataalam wa lishe wanabuni mapishi mapya ya pipi zenye afya zinazotokana na kakao kila siku. Kwa hivyo, kwa wale ambao hufuata mtindo mzuri wa maisha, kuna anuwai anuwai ya chokoleti.

Uzalishaji wa chokoleti ya kisasa sio raha ya bei rahisi. Mashamba ni ghali na ni shida kutunza. Ili kubaki na ushindani katika soko hili, wakulima mara nyingi hugeukia kazi ya watumwa au ya mshahara mdogo. Mara nyingi watoto wananyonywa. Kwa sababu ya hii, watengenezaji wa chokoleti kubwa walilazimika kufikiria tena njia zao za kupata maharagwe ya kakao. Kuna bei kubwa ya kulipa kwa utengenezaji wa tiba inayopendwa kuwa ya maadili na endelevu. Lakini hadi sasa, hii haiathiri upatikanaji wa idadi ya watu kwa jumla.

Ikiwa ulipenda nakala hiyo, soma jinsi mtumwa maskini alitajirisha Ulaya au historia ya vanilla.