Jinsi ya kupika sahani za miaka 1000 leo ambazo wenyeji wa Mesopotamia ya Kale, Misri au Roma walikula
Jinsi ya kupika sahani za miaka 1000 leo ambazo wenyeji wa Mesopotamia ya Kale, Misri au Roma walikula

Video: Jinsi ya kupika sahani za miaka 1000 leo ambazo wenyeji wa Mesopotamia ya Kale, Misri au Roma walikula

Video: Jinsi ya kupika sahani za miaka 1000 leo ambazo wenyeji wa Mesopotamia ya Kale, Misri au Roma walikula
Video: Обзор современного дома: Твой дом ДОЛЖЕН БЫТЬ ТАКИМ | Красивые дома, интерьер дома, хаус тур - YouTube 2024, Machi
Anonim
Image
Image

Kupika ni moja ya sanaa ya zamani zaidi. Hata katika nyakati za mbali sana, mtu alijaribu sio kupika chakula tu, lakini kuchanganya viungo ili chakula kinachoridhisha na kitamu kilipatikana. Pia, tangu nyakati za zamani, watu walianza kuandika mapishi, kwa hivyo wanasayansi leo wana nafasi ya kupika sahani ambazo wenyeji wa Kale Mesopotamia, Misri au Roma walikula. Kwa kufurahisha, mapishi mengi ya zamani zaidi yamesalia hadi leo, kuwa sehemu ya vyakula vya kitaifa.

Kwa muda mrefu, wanasayansi hawakuweza kufafanua vidonge vya udongo kutoka Mesopotamia. Iliaminika kuwa hizi zilikuwa rekodi za dawa, lakini watafiti baadaye waligundua kuwa walikuwa mbele ya kitabu kongwe cha kupika. Ilipikwa kwa kutumia karibu miaka elfu nne iliyopita. Bill Sutherland, profesa katika Chuo Kikuu cha Cambridge, akiwa katika karantini, aliamua kurekebisha mapishi haya kwa leo na kuandaa sahani nne za vyakula vya Mesopotamia. Baada ya kushiriki matokeo ya jaribio hili la kihistoria la upishi na wafuasi wake kwenye Twitter, profesa aliandika:

Mchuzi wa kondoo na mikate ya shayiri
Mchuzi wa kondoo na mikate ya shayiri

Ragout ya kondoo imejumuishwa, pamoja na nyama na mafuta, keki za shayiri kavu. Baadhi yao walibomolewa kwa mchuzi, na wengine waliongezwa kwenye sahani. Kwa kuongezea, kichocheo hicho kilijumuisha vitunguu, shimoni, vitunguu vilivyoangamizwa, na maziwa. Bill aliita sahani hii "rahisi na ladha." Lazima niseme kwamba shayiri ilikuwa ya kawaida sana katika jamii za zamani. Ilifugwa miaka elfu kumi iliyopita, na shayiri ya mwituni ilianza kuliwa Palestina kabla ya miaka elfu 17 iliyopita. Moja ya vinywaji vya zamani zaidi vya kipindi cha Neolithic ilikuwa bia ya shayiri, na huko Roma ya zamani gladiators waliitwa "wakula shayiri" kwa sababu ya kuwa nafaka hii inakuza faida ya misuli haraka. Leo tunakula shayiri kwa njia ya nafaka mbili - shayiri ya lulu na shayiri, ili mama yeyote wa nyumbani ataweza kuzaa kichocheo cha zamani kufuatia profesa wa historia. Nyakati za kupikia na sahani hazikuonyeshwa kwenye vidonge vya udongo, kwa hivyo hapa itabidi utegemee uzoefu wako wa upishi na uzuri.

Ragout ya kondoo wa kondoo na beetroot
Ragout ya kondoo wa kondoo na beetroot

Toleo la pili la ragout ya miguu ya kondoo linaonekana zaidi kama borscht, kwani imeandaliwa na kuongeza ya beets. Kwa kuongeza, kichocheo kina bia, arugula, cilantro, mbegu za caraway, vitunguu na vitunguu. Juu viungo vilivyochafuliwa na coriander na cilantro safi. Kwa ujumla, kama wanasayansi wamegundua, ilikuwa kitoweo - mboga za kitoweo, nafaka na nyama katika mchanganyiko anuwai ambayo ilikuwa sehemu muhimu ya vyakula vya zamani. Vidonge vya Babeli, kwa mfano, huorodhesha mapishi 25 ya tofauti kama hizo za upishi. Ustaarabu ambao umesimamia kilimo kikamilifu unaweza kutoa anuwai kubwa ya mboga kwa mawazo ya ubunifu ya wapishi wa zamani. Watafiti walihitimisha kuwa mapishi mengi ya kitoweo kutoka kwa vyakula vya kitaifa vya Iraq, Syria, Iran na Uturuki ni warithi wa sahani kutoka vidonge vya zamani.

Casserole ya vitunguu
Casserole ya vitunguu

Sahani nyingine iliyoandaliwa na Profesa Sutherland ilikuwa "mtungi wa vitunguu na kijani kibichi, uliokaangwa na unga wa siki." Sahani hii imeandaliwa bila nyama, ambayo pia ni kawaida sana ya vyakula vya prehistoric. Wanasayansi wanaamini kuwa ni watu matajiri sana tu ambao wangeweza kula nyama kila siku. Ng'ombe katika Mesopotamia ya zamani zililelewa haswa kwa madhumuni mengine: ng'ombe walihifadhiwa kwa kulima, kondoo kwa sufu, na mbuzi kwa maziwa. Mara nyingi nyama ya kuku au mawindo ya uwindaji yalitumiwa kwa chakula. Samaki wa mto, ambao labda ulikuwa mwingi wakati huo, haswa chakula cha maskini. Kulingana na maelezo kutoka kwa kibao cha udongo, aina ya casserole imeandaliwa kutoka kwa maji, mafuta, kalantro, chumvi, leek, vitunguu na unga kavu, ambao lazima ung'olewa na kusambazwa chini ya chombo cha kuoka.

Supu ya kihistoria, iliyopikwa na mbadala kadhaa kwenye viungo
Supu ya kihistoria, iliyopikwa na mbadala kadhaa kwenye viungo

Sahani ya mwisho ambayo profesa alijaribu na supu ya Zukanda. Kama yeye mwenyewe alikiri, katika kichocheo hiki alidanganya na kubadilisha kiungo kimoja - badala ya damu ya kondoo alitumia nyanya ya nyanya. Hii haimaanishi kuwa hii ni uingizwaji kamili, kwani vifaa vyote: mafuta, bizari, cilantro, leeks, vitunguu na maziwa kidogo ya siki ni wazi zinapaswa kutumiwa tu kama nyongeza ya sehemu kuu ya ladha na lishe.. Lazima niseme kwamba supu za damu zilikuwa za kawaida sana zamani. Leo, mapishi ya sahani za damu (Kijerumani Schwarzsauer, Kipolishi Czernina, Viazi za Kireno za Damu na Sausage za Damu) pia zinaweza kupatikana, ingawa wakati mwingine hushangaa, lakini katika siku za zamani bidhaa hii yenye thamani na yenye lishe haijawahi kutupiliwa mbali.

Kuna ushahidi wa maarufu "Spartan Stew" au "Supu ya Damu Nyeusi" - sahani iliyowatia hofu Hellenes ya zamani. (J. Miller, "Chakula na Mageuzi") Kwa jumla, mwanasayansi wa Chuo Kikuu cha Cambridge alifurahishwa sana na jaribio lake. Alibaini kuwa chakula cha zamani kilionekana kwake kitamu na chenye lishe, licha ya wingi wa vitunguu mafuta na vitunguu saumu, ambayo inaweza kuonekana kuwa mbaya kwa gourmet ya kisasa.

Wapenzi wa vyakula vya kihistoria wanaweza kuandaa hata sahani nzuri zaidi za enzi ya Victoria: nguruwe wanaonyonya na jogoo katika mavazi

Ilipendekeza: