Waitaliano wenye jino tamu na Wamarekani wa vitendo: Jinsi Dessert maarufu zilizaliwa

2024 Mwandishi: Richard Flannagan | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 00:18

Pipi rahisi inayojulikana kwa wanadamu ni matunda na matunda. Bado tunawala kwa raha kubwa. Lakini mtu hajazoea kuridhika na vitu vidogo, na baada ya muda aligundua milo mingi, kila tamu na ngumu zaidi kuliko nyingine.

Chokoleti tamu

Hapo awali, kati ya wenyeji wa Amerika ya kitropiki, chokoleti ilikuwa kinywaji na kwa wanaume halisi tu - ilitayarishwa na kuongeza pilipili na kunywa baridi na kuchacha kidogo. Kichocheo cha chokoleti kililetwa Ulaya pamoja na maharagwe ya kakao Cortez.

Kwa muda, watawa na Watawa Wakatoliki walianza kujaribu kinywaji hicho, wakijaribu kuongeza ladha yake. Shukrani kwao, kufikia karne ya kumi na saba, chokoleti ikawa moto na tamu. Wakati huo kahawa haikujulikana kwa Wazungu, chai ilikuwa ghali zaidi kuliko kakao, kwa hivyo chokoleti ikawa kinywaji maarufu zaidi cha moto.

Hakuonekana sawa na sasa. Wakati wa kupikia, ilichapwa, na haikutengenezwa kwa unga, lakini kutoka kwa maharagwe kamili, na kwa sababu ya siagi ya kakao, kinywaji hicho kilikuwa na mafuta sana. Filamu ya mafuta iliondolewa na kijiko.

Na chokoleti ngumu iligunduliwa katika karne ya kumi na tisa na duka la dawa la Uholanzi Konrad van Guten. Kwa mwanzo, alijifunza jinsi ya kutenganisha mafuta na maharagwe yaliyoangamizwa. Poda iliyosababishwa ilikuwa mumunyifu zaidi ndani ya maji. Ikiwa siagi ya kakao ingeongezwa kwenye kinywaji cha chokoleti kilichomalizika moto tena, chokoleti hiyo ingekuwa ngumu. Waingereza walikuja na wazo la kutengeneza baa za chokoleti ngumu kama hii, na Waswizi - wakiongeza maziwa ya unga kwao.

Mayai ya chokoleti

Yai ya Chokoleti ya Kushangaza hapo awali ilichukuliwa kama ladha ya Pasaka … Hiyo ni, inaonyesha yai halisi iliyochorwa. Kwa hivyo, chombo ndani ni cha manjano - hii ndio yolk, na safu ya chokoleti nyeupe ni protini.

Lakini hapo awali, mayai ya chokoleti yalikuwa rahisi, bila vyombo na hakuna safu nyeupe. Lakini mshangao uliwekeza ndani yao tayari katika karne ya kumi na tisa. Maziwa bila mshangao yalitengenezwa hata kabla, ikijaza ganda halisi kama ukungu na chokoleti. Kitamu hiki kilikuwa maarufu katika korti ya Ufaransa.

Praline

Praline aligunduliwa na mpishi wa Duke wa Plessis-Praline Clement Jalusot katika karne ya kumi na nane. Kulingana na hadithi, duke aliuliza kushangaa wageni wake na dessert maalum, na Jalusot alijaribu kwa njia isiyo ya kawaida kuchanganya vitoweo viwili vya bei ghali - mlozi na sukari. Alizioka pamoja na kupata karanga za caramelized. Sahani iliwapendeza Duke na wageni wake.

Hapo awali, pralines zililiwa na wao wenyewe, kama kozinaki yetu. Kweli, mara nyingi wageni ambao wanaonja kozinaki wana hakika kuwa wanakula. Wakati praline ilipofika Merika, kichocheo kilibadilishwa kulingana na mazao ya hapa. Kwa hivyo pecans ikawa msingi wa pralines za Amerika, na caramel mwishowe ilibadilishwa na cream nene.

Na katika karne ya kumi na tisa, confectioners walikuja na utumiaji wa karanga zilizokatwa na sukari au caramel kujaza pipi. Pipi zilizo na ujazo kama huo bado ni maarufu huko Uropa kwamba katika lugha zingine "praline" inamaanisha ujazaji tamu kwa ujumla. Ingawa watafiti na wapenzi wa chakula, kwa kweli, kumbuka jinsi praline inapaswa kuwa kweli. Mbali na pipi, pralines huongezwa kwenye ice cream na keki. Mara nyingi chokoleti huongezwa kwa pralines katika hali kama hizo.

Dessert "Pavlova"

Haijulikani ni nani na wakati aligundua kuchanganya jordgubbar na cream, lakini inajulikana wakati dessert iliyoitwa baada ya ballerina maarufu wa Urusi Anna Pavlova kwa msingi wake. Hii ilitokea miaka ya ishirini ya karne iliyopita, wakati nyota ya ballet ilicheza nje ya nchi. Ukweli, Australia na New Zealand wanabishana juu ya nani mpishi aliongozwa sana na densi ya Pavlova hivi kwamba alikuja na dessert kwa heshima yake.

Upekee wa dessert, ambayo ni kitu kama keki na cream nyingi na jordgubbar, ni ukosefu kamili wa unga. Inategemea meringue, ambayo ni nyeupe na yenye hewa kama tutu wa ballerina. Mbali na jordgubbar, keki kawaida hupambwa na raspberries na majani ya mint. Moja ya hadithi karibu na dessert hiyo inasema kwamba Pavlova kweli aliota kula keki nzima siku moja, lakini hakuweza kumudu unga - ilibidi ajiweke sawa. Kwa hivyo mpishi, Australia au New Zealand, alikuja na "keki" ambayo haina gramu moja ya unga.

Merengi (meringue)

Kwa mara ya kwanza neno "meringue", pamoja na kichocheo kinachotambulika, kinapatikana katika kitabu cha upishi cha Ufaransa cha 1692. Kwa njia, Wafaransa bado wanatumia neno hili, kwa sababu jina lingine, "meringue", kwa kweli linatafsiri "busu". Wafaransa walizingatia jina kama hilo ni baya, lakini Warusi waliona kuwa ya kimapenzi zaidi.

Macaroons

Dessert hii ya hali ya kawaida inachanganya upepesi wa meringue na ladha ya mlozi wa milo mingine ya kawaida kama marzipan au praline. Ni kama kuki na keki wakati huo huo: nusu mbili kavu, zisizo na uzito wa unga wa mlozi, wazungu wa yai na sukari vimejumuishwa na safu ya cream tamu au jam.

Huko Uropa, macaroni ziliuzwa kutoka Ufaransa, na kwa Ufaransa yenyewe, kulingana na toleo moja, walifika na Malkia Catherine de Medici, ambaye anapenda pipi, kutoka Italia. Kwa kuwa macaroons ni sawa na marzipan, ladha nyingine ya Kiitaliano iliyotengenezwa kwa unga wa mlozi na sukari, sio ngumu kuamini.

Ice cream

Dessert nyingine ambayo ilikuja Ufaransa na Catherine de Medici. Lakini alikuwa na njia ndefu ya kwenda Italia. Mapema karne ishirini KK, mbegu za komamanga na vipande vya matunda vilivyochanganywa na barafu tayari vilikuwa vimewashwa nchini China. Walipenda kupoza vinywaji anuwai na tindikali na barafu huko Uajemi wa Kale, Roma ya Kale, nchini India wakati wa nasaba ya Mughal.

Inaaminika kwamba mapishi ya barafu yaliletwa Italia kutoka China na msafiri Marco Polo. Na mapishi ya kwanza ya barafu iliyochapishwa katika kitabu hicho iliwekwa kwenye mkusanyiko wa upishi wa Kiingereza wa 1718. Huko Urusi, ice cream kulingana na cream, matunda na chokoleti ilianza kutengenezwa mwishoni mwa karne ya kumi na nane. Sahani hiyo, kwa kweli, ilikuwa ghali sana.

Jelly tamu

Jelly ya kawaida ya nyama na samaki (ambayo ni nyama ya jeli) ilijulikana kwa Wazungu huko Zama za Kati. Ili kuipata, vyakula vilivyo na kiwango cha juu cha collagen, kwa mfano, miguu ya kuku, masikio ya nyama ya nguruwe, au bladders za kuogelea za sturgeon, zilimeng'enywa kwa muda mrefu. Lakini ili kupata dessert, ilikuwa ni lazima kwanza kuunda aina ya gelatin, ambayo itapunguzwa na maji ya moto kwa urahisi na haraka. Ilitokea mwishoni mwa karne ya kumi na tisa.

Mmarekani aliyeitwa Pearl Waite aliangalia gelatin na akafikiria kuwa labda ukiongeza rangi na sukari kwake, utapata dessert mpya ya kupendeza. Bidhaa ya mwisho ilikuwa zambarau na watu waliogopa kujaribu. Waite alilazimika kuuza hataza kwa wa kwanza ambaye hakuwa na wasiwasi - jirani yake aliyeitwa Woodward.

Mwanzoni, Woodward pia hakuweza kushinikiza bidhaa mpya ya ajabu kwenye soko. Wakati wa kutafakari, alifanya tangazo lenye kulazimisha ambalo jeli yenye rangi nzuri kwenye glasi nzuri ilitumiwa kwenye tray ya fedha kwa waigizaji maarufu maarufu. Kutoka kwa "ajabu" dessert mara moja ikageuka "isiyo ya kawaida", na hii, kwa njia, ni jambo tofauti kabisa. Kwa kuongeza, Waite alihakikisha kuwa mama yeyote wa nyumbani anaweza kutambua na kutekeleza kichocheo cha jelly kwa urahisi kulingana na matunda au matunda yoyote.

Katika jelly ya kisasa iliyonunuliwa dukani, analog ya mmea wa agar-agar, hutumiwa mara nyingi badala ya gelatin ya wanyama. Ukweli, umaarufu wa dessert yenyewe imekuwa ikipungua kwa kasi zaidi ya nusu karne iliyopita. Kwa wengi, anaonekana "sio wa asili". Kwa kweli, watoto bado wanampenda, lakini wazazi huchagua.

Aina nzuri zaidi za Dessert zinawezekana siku hizi. Kwa mfano, watoto keki ya nusu milioni na almasi na almasi.